Dry Aged Steak Bone In Kollektion vom Oberpfalz-Rind

Dry Aged Steak Bone In Kollektion

Alte Metzger/Beefmaster sind immer noch fest der Meinung die Steaks am Knochen sind am besten,

aus diesen Grund haben wir diese Kollektion für euch gestalltet.

Sie beseht aus folgenden Steakcuts:

-700g T-Bone Steak - Dry Aged

Das T-Bone Steak ist der Lieblingscut der Deutschen. Auf der einen Seite des T-Knochens befindet sich das Filet, auf der anderen das Roastbeef.

- 700g Entrecote/Rib Eye Bone In Dry Aged

Das Rib Eye oder Entrecote Steak ist aus dem vorderen Teil der Hochrippe und wird zwischen Nacken und Roastbeef geschnitten. Die meist sehr stark ausgeprägte Marmorierung und der typische Fettkern machen das Rib Eye Steak besonders saftig und geschmacksintensiv. Unser Junior Chef und Metzgermeister Johannes Lotter bezeichnet es als seinen Lieblingscut.

- 600g Nex York Cut/Club Steak Dry Aged 

New York Cut wird zwischen Rib Eye und T-Bone geschnitten. Es ist eine Mischung aus beiden Steaks und findet immer mehr Liebhaber. Etwas kleiner als Rib Eye und T-Bone, wird bei uns im Hause auch als Ladys Cut bezeichnet.

Oberpfalz-Rind- Dem Genuss auf den "FÄRSEN"
FÄRSENFLEISCH - wir nehmen nichts anderes!

Eine Färse ist eine Kuh welche noch nicht gekalbt hat. Das Fleisch dieser Tiere ist aromatischer, butterzart - kurzum unvergleichlich gut. 

Das liegt daran, dass die Tiere langsamer aufwachsen. Sie haben auch kein so hohes Schlachtgewicht. Daher ist die Färsenaufzucht wirtschaftlich weniger attraktiv. Unsere oberfälzer Landwirte bieten uns dieses Rarität. Wir wollen auch nichts anderes! Das Fleisch ist zwar teurer, aber das lohnt sich - der Gewinn ist mehr Genuss für Sie. 

Das Fleisch der Färsen ist besonders reich an gutem, intramuskulärem Fett. Dieses zieht sich in kleinen Äderchen durch das Fleisch. Diese schmelzen beim Grillen oder Braten dahin - übrig bleibt ein Aroma, dass Sie mit der Zunge schnalzen lässt. Zudem hält sich der Fleischsaft sehr gut - so bleibt das Steak super-saftig.

Dry Aged – Die Trockenreifung vom Oberpfalz Rind

Unser Qualitätsversprechen mindestens sechswöchige Trockenreifung

„ Altbewährte Handwerkskunst“

Wir reifen unser Oberpfalz Rind mindestens sechs Wochen im Reifeschrank. Während dieser Reifezeit verliert das Fleisch ca. 25 Prozent an Gewicht. Durch diesen Gewichtsverlust und die lange Reifezeit entwickelt das Fleisch einzigartige nussige Aromen und wird butterzart.

Aufbewahrung: 10 Tage bei 5°C im Kühlschrank vakuumiert