[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Die Kerntemperatur<\/strong> ist die Temperatur in der Mitte eines Fleischst\u00fccks. Sie zeigt dir genauer als jede Zeitangabe, wie weit dein Fleisch gegart ist \u2013 ob Steak, Braten, H\u00e4hnchen oder Wild.<\/p>\n Hier findest du die Richtwerte, mit denen wir in der Metzgerei arbeiten: f\u00fcr Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Gefl\u00fcgel, Wild und Hackfleisch. Dazu, wie du richtig misst, warum Fleisch nachgart und welche St\u00fccke vollst\u00e4ndig durchgegart werden.<\/p>\n Garzeiten in Rezepten sind Sch\u00e4tzwerte. Wie lange ein St\u00fcck braucht, h\u00e4ngt von seiner Dicke, der Temperatur beim Start und vom Grill oder Ofen ab. Die Kerntemperatur ist dagegen ein Messwert: Sie sagt dir, wann das Fleisch genau die Garstufe erreicht hat, die du willst.<\/p>\n Sie entscheidet \u00fcber zwei Dinge. Erstens \u00fcber den Gargrad<\/strong> \u2013 ein Rumpsteak bei 55 \u00b0C ist saftig und rosa, bei 70 \u00b0C grau und fest. Zweitens \u00fcber die Sicherheit<\/strong>: Gefl\u00fcgel, Hackfleisch und Wildschwein geh\u00f6ren vollst\u00e4ndig durchgegart, damit Keime sicher abget\u00f6tet werden.<\/p>\n Alle Werte in diesem Artikel sind Richtwerte nach dem Ruhen. Einen Rechner mit Garzeiten f\u00fcr Grill, Pfanne und Ofen findest du in unserem Kerntemperatur-Rechner im Shop<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/Kerntemperatur.jpg“ alt=“Kerntemperatur mit dem Thermometer messen“ title_text=“Kerntemperatur“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Bei Kurzbratst\u00fccken wie Rumpsteak, Entrec\u00f4te und Filet bestimmst du den Gargrad selbst. Schmorst\u00fccke dagegen werden erst zart, wenn sich das Bindegewebe l\u00f6st \u2013 das passiert ab etwa 80 \u00b0C.<\/p>\n Wie sich die Garstufen beim Steak unterscheiden, zeigt unser Leitfaden zu den Gargraden<\/a>. Warum gereiftes Fleisch anders gart, liest du in Wet Aged vs. Dry Aged<\/a>.<\/p>\n Kalb ist feiner und magerer als Rind. Kurzbratst\u00fccke gelingen rosa am saftigsten, Braten kannst du rosa oder klassisch durchgegart zubereiten.<\/p>\nWarum die Kerntemperatur<\/i> entscheidet<\/h2>\n
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Kerntemperatur Rind<\/i><\/h2>\n
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\n \nSt\u00fcck<\/th>\n Gargrad<\/th>\n Kerntemperatur<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Steak, Filet, Roastbeef<\/td>\n Rare<\/td>\n etwa 48\u201352 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n Medium rare<\/td>\n etwa 54\u201357 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n Medium<\/td>\n etwa 57\u201360 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n Medium well<\/td>\n etwa 60\u201365 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n Well done<\/td>\n ab etwa 68 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Schmorbraten, Rouladen, Gulasch<\/td>\n bis zart<\/td>\n etwa 85\u201390 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n \n Brisket, Short Ribs (BBQ)<\/td>\n bis zart<\/td>\n etwa 90\u201396 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Kerntemperatur Kalb<\/i><\/h2>\n