{"id":1745,"date":"2024-11-25T10:41:50","date_gmt":"2024-11-25T09:41:50","guid":{"rendered":"\/magazin\/?p=1745"},"modified":"2026-10-18T12:20:08","modified_gmt":"2026-10-18T11:20:08","slug":"ochsenbaeckchen-das-perfekte-schmorgericht-fuer-jeden-anlass","status":"publish","type":"post","link":"\/magazin\/ochsenbaeckchen-das-perfekte-schmorgericht-fuer-jeden-anlass\/","title":{"rendered":"Beilagen zu Ochsenb\u00e4ckchen \u2013 was wirklich passt"},"content":{"rendered":"

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Beilagen zu Ochsenb\u00e4ckchen \u2013 was wirklich passt<\/i><\/h2>\n

Ochsenb\u00e4ckchen bringen eine kr\u00e4ftige, gl\u00e4nzende Rotweinsauce mit. Die beste Beilage nimmt diese Sauce auf, ohne mit ihr zu konkurrieren.<\/p>\n

Geschmorte Ochsenb\u00e4ckchen sind weich, saftig und sehr aromatisch<\/strong>. Was sie brauchen, ist ein Gegenpart: etwas Cremiges, das die Sauce aufsaugt, und etwas Frisches oder leicht S\u00e4uerliches, das die Schwere ausgleicht. Hier findest du die Beilagen, die sich bew\u00e4hrt haben \u2013 vom Klassiker bis zum festlichen Men\u00fc.<\/p>\n

Das passende Grundrezept f\u00fcr die B\u00e4ckchen selbst findest du in unserem Hauptrezept f\u00fcr geschmorte Ochsenb\u00e4ckchen<\/a>.<\/p>\n

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Cremig: die Sauce-F\u00e4nger<\/i><\/h2>\n

Kartoffelp\u00fcree<\/h3>\n

Der Klassiker \u2013 und das aus gutem Grund. Mit viel Butter und etwas Muskat<\/strong> ist P\u00fcree die perfekte Unterlage f\u00fcr B\u00e4ckchen und Sauce. Wer es feiner mag, nimmt halb Kartoffel, halb Sellerie.<\/p>\n

Selleriep\u00fcree oder Pastinakenp\u00fcree<\/h3>\n

Etwas leichter als Kartoffel und mit einer feinen S\u00fc\u00dfe, die gut zum Rotwein passt. Ideal f\u00fcrs festliche Men\u00fc<\/em>, weil es elegant aussieht und nicht zu satt macht.<\/p>\n

Cremige Polenta<\/h3>\n

Mit Parmesan und Butter ger\u00fchrt ist Polenta eine italienische Alternative \u2013 besonders gut, wenn du die Sauce mit etwas Rosmarin verfeinerst.<\/p>\n

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Klassisch: Kn\u00f6del, Sp\u00e4tzle & Co.<\/i><\/h2>\n

Semmelkn\u00f6del oder Serviettenkn\u00f6del<\/strong> sind die bayerische Antwort auf jedes Schmorgericht. Sie saugen die Sauce auf wie ein Schwamm. Auch Sp\u00e4tzle<\/strong> und breite Bandnudeln<\/strong> (Pappardelle) passen hervorragend \u2013 Letztere vor allem, wenn du die B\u00e4ckchen zerzupfst und mit der Sauce vermischst.<\/p>\n

F\u00fcr den Ofen eignet sich ein cremiges Kartoffelgratin<\/a>: Es kann parallel zu den B\u00e4ckchen garen und braucht keine Aufmerksamkeit.<\/p>\n

Beilagen zu Ochsenb\u00e4ckchen \u2013 die \u00dcbersicht<\/span><\/p>\n