Eine Lammkeule aus dem Ofen<\/strong> geh\u00f6rt zu den echten Klassikern der Festtagsk\u00fcche. Das Fleisch wird beim langsamen Schmoren wunderbar zart, w\u00e4hrend das Ofengem\u00fcse aromatische R\u00f6staromen entwickelt. Das Highlight dieses Rezepts ist jedoch die goldbraune Parmesankruste<\/strong>, die der Lammkeule eine w\u00fcrzige, knusprige Oberfl\u00e4che verleiht.<\/p>\n Durch die Kombination aus Rosmarin, Lammfond und frischem Gem\u00fcse<\/strong> entsteht ein intensiver Bratensaft, der perfekt mit den Kartoffeln harmoniert. Dieses Gericht eignet sich ideal f\u00fcr Sonntagsessen, Feiertage oder besondere Anl\u00e4sse<\/strong>, ist aber trotzdem einfach zuzubereiten.<\/p>\n Warum du dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltest:<\/p>\n Damit dir die Lammkeule garantiert gelingt, zeigen wir dir Schritt f\u00fcr Schritt die richtige Zubereitung.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“][et_pb_text _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Damit eine Lammkeule mit Parmesankruste<\/strong> ihr volles Aroma entfalten kann, kommt es vor allem auf die richtige Zubereitung im Ofen an. Zun\u00e4chst wird die Keule von \u00fcbersch\u00fcssigem Fett und groben Sehnen befreit und rundherum gesalzen. So ist das Fleisch optimal vorbereitet, um beim langsamen Garen saftig zu bleiben und gleichzeitig eine kr\u00e4ftige Basis im Geschmack zu entwickeln. Im geschlossenen Br\u00e4ter kann die Lammkeule bei 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze zun\u00e4chst schonend garen. Durch diese erste Phase bleibt das Fleisch aromatisch und entwickelt nach und nach seine typische zarte Struktur.<\/p>\n Parallel dazu wird das Gem\u00fcse vorbereitet, das sp\u00e4ter gemeinsam mit dem Fleisch im Br\u00e4ter schmort. Festkochende Kartoffeln oder Drillinge sorgen f\u00fcr eine angenehme S\u00e4ttigung und nehmen den entstehenden Bratensaft besonders gut auf. Zwiebeln bringen eine milde S\u00fc\u00dfe mit, w\u00e4hrend M\u00f6hren zus\u00e4tzlich f\u00fcr feine R\u00f6staromen sorgen. Frischer Rosmarin ist bei der Zubereitung von Lamm nahezu unverzichtbar, da er das kr\u00e4ftige Aroma des Fleisches ideal unterstreicht und dem Gericht eine klassische mediterrane Note verleiht.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/Lammkeule-mit-Parmesankruste_31-scaled.webp“ alt=“Porchetta“ title_text=“Lammkeule mit Parmesankruste_31″ _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“ sticky_enabled=“0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“][et_pb_text _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Nach der ersten Garzeit wird die Lammkeule aus dem Ofen nicht herausgenommen, sondern direkt im Br\u00e4ter weiterverarbeitet. Das vorbereitete Gem\u00fcse wird rund um das Fleisch verteilt und mit hei\u00dfem Lammfond angegossen. Genau dieser Schritt ist entscheidend f\u00fcr eine saftige Lammkeule aus dem Ofen<\/strong>, denn durch den Fond entsteht w\u00e4hrend des weiteren Schmorens ein intensiver Bratensaft. Gleichzeitig verbinden sich die Aromen von Fleisch, Gem\u00fcse und Rosmarin zu einer kr\u00e4ftigen Sauce, die sp\u00e4ter beim Servieren besonders viel Geschmack auf den Teller bringt.<\/p>\n In der zweiten Garphase schmort die Lammkeule weiter bei geschlossenem Deckel. Das Fleisch bleibt dadurch sch\u00f6n saftig und wird mit der Zeit so weich, dass es sich sp\u00e4ter problemlos vom Knochen l\u00f6sen l\u00e4sst. Gerade bei gr\u00f6\u00dferen St\u00fccken ist diese ruhige, gleichm\u00e4\u00dfige Zubereitung wichtig, damit die Lammkeule nicht austrocknet. Das langsame Schmoren macht dieses Gericht zu einem idealen Rezept f\u00fcr ein entspanntes Sonntagsessen oder ein festliches Essen mit G\u00e4sten.<\/p>\n Das besondere Highlight bei diesem Rezept ist die w\u00fcrzige Kruste aus Butter, Paniermehl und geriebenem Parmesan. Sie wird erst gegen Ende der Garzeit auf die Lammkeule gegeben, damit sie nicht verbrennt, sondern im Ofen goldbraun und knusprig ausbacken kann. Der Parmesan sorgt f\u00fcr eine kr\u00e4ftige W\u00fcrze, w\u00e4hrend die Butter die Kruste saftig h\u00e4lt und das Paniermehl die gew\u00fcnschte Struktur liefert. So entsteht ein spannender Kontrast zwischen zart geschmortem Fleisch und knuspriger Oberfl\u00e4che.<\/p>\n Sobald der Deckel entfernt ist und die Parmesanmasse aufgetragen wurde, bekommt die Lammkeule ihre letzte Phase im Ofen. Jetzt entwickelt sich die appetitliche Kruste, die dieses Gericht optisch und geschmacklich besonders macht. Gerade diese Kombination aus traditionellem Schmorgericht und w\u00fcrzigem \u00dcberbacken macht die Lammkeule mit Parmesankruste<\/strong> zu etwas Besonderem und hebt sie von klassischen Lammbraten deutlich ab.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“][et_pb_code _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ theme_builder_area=“post_content“ sticky_enabled=“0″]\n
So gelingt die Lammkeule<\/em> mit Parmesankruste im Ofen besonders zart<\/h3>\n
Knusprige Parmesankruste<\/em> als aromatisches Finish<\/h3>\n
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<\/div>\nLammkeule mit knuspriger Parmesankruste aus dem Ofen<\/h2>\n