[et_pb_section fb_built=“1″ admin_label=“section“ _builder_version=“4.16″ global_colors_info=“{}“][et_pb_row admin_label=“row“ _builder_version=“4.16″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text _builder_version=“4.27.6″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Leberk\u00e4se aus dem Ofen ist keine Kunst \u2013 aber es gibt ein paar Dinge, die den Unterschied zwischen blassem Br\u00e4t und einer goldbraunen, krachenden Kruste ausmachen. Hier kommt alles, was du wissen musst.<\/p>\n
Leberk\u00e4se ist ein Br\u00fchwurstprodukt. Er ist beim Kauf bereits gegart und muss nicht mehr erhitzt werden \u2013 er muss gebr\u00e4unt<\/strong> werden. Das ist der entscheidende Unterschied. Zu viel Hitze zu fr\u00fch trocknet ihn aus, bevor die Oberfl\u00e4che Farbe bekommt. Zu wenig Hitze gibt eine weiche, blasse Kruste. Das richtige Vorgehen<\/em> ist immer dasselbe: zuerst sanft durchheizen, dann mit hoher Temperatur br\u00e4unen.<\/p>\n Der Oberpf\u00e4lzer Leberk\u00e4se von Oberpfalz Beef bringt dabei eine besondere Grundlage mit: \u201eLotters Leberk\u00e4sgeheimnis“<\/strong> \u2013 eine exklusive Gew\u00fcrzmischung der Metzgerei Lotter, die dem Br\u00e4t seine charakteristische Note gibt. Wer diesen Leberk\u00e4se aufb\u00e4ckt, merkt den Unterschied zur Supermarkt-Ware beim ersten Bissen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/oberpfalzer-leberkase-zum-selber-aufbacken_2_1920x1920.jpg“ title_text=“oberpfalzer-leberkase-zum-selber-aufbacken_2_1920x1920″ _builder_version=“4.27.6″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.6″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n Es gibt drei bew\u00e4hrte Wege, Leberk\u00e4se aufzubacken \u2013 jeder mit eigenen St\u00e4rken. Welcher passt, h\u00e4ngt davon ab, ob du einen ganzen Laib oder Scheiben aufb\u00e4ckst, wie viel Zeit du hast und welches Ger\u00e4t du gerade nutzen m\u00f6chtest.<\/p>\n Den Backofen auf 160 \u00b0C Ober-\/Unterhitze<\/strong> vorheizen. Den Leberk\u00e4se in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech legen \u2013 ohne \u00d6l, ohne Abdeckung. 45 bis 60 Minuten bei 160 \u00b0C garen, dann die Temperatur auf 200 \u00b0C erh\u00f6hen und weitere 15 bis 20 Minuten br\u00e4unen, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun und leicht aufgegangen<\/em> ist. Die aufgegangene Oberfl\u00e4che ist kein Fehler \u2013 sie zeigt, dass der Leberk\u00e4se innen hei\u00df und die Kruste echt ist.<\/p>\n Die Hei\u00dfluftfritteuse erzeugt durch die zirkulierende Hei\u00dfluft eine gleichm\u00e4\u00dfigere und knusprigere Kruste als der Backofen. 160 \u00b0C f\u00fcr 45 Minuten<\/strong>, dann auf 180 \u00b0C erh\u00f6hen und weitere 20 Minuten fertiggaren. Kein Vorheizen n\u00f6tig \u2013 der Leberk\u00e4se kommt direkt in die kalte Fritteuse. Das Ergebnis: eine rundum goldbraune Kruste<\/em>, die im Backofen so nicht entsteht.<\/p>\n Leberk\u00e4se in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben<\/strong> schneiden. Pfanne ohne \u00d6l bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen \u2013 Leberk\u00e4se bringt genug eigenes Fett mit. Scheiben einlegen und 3 bis 4 Minuten pro Seite<\/strong> braten, bis sie goldbraun sind. Nicht zu fr\u00fch wenden \u2013 die Scheibe l\u00f6st sich von selbst, wenn die Kruste fertig ist. Wer die Scheibe vor der Zeit wendet, rei\u00dft die Kruste ab.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/leberkase-zum-selber-aufbacken_3_1920x1920.jpg“ title_text=“leberkase-zum-selber-aufbacken_3_1920x1920″ _builder_version=“4.27.6″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.6″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Leberk\u00e4se gibt es \u00fcberall \u2013 aber nicht jeder Leberk\u00e4se ist gleich. Der Unterschied liegt im Br\u00e4t. Beim Oberpf\u00e4lzer Leberk\u00e4se der Metzgerei Lotter kommt \u201eLotters Leberk\u00e4sgeheimnis“<\/strong> zum Einsatz: eine hauseigene Gew\u00fcrzmischung, die seit Generationen Teil des Rezepts ist und nicht weitergegeben wird. Was man schmeckt: eine ausgepr\u00e4gte W\u00fcrze ohne Sch\u00e4rfe, eine feine Kr\u00e4uternote und ein Abgang, der nach Handwerk schmeckt \u2013 nicht nach Fertigprodukt.<\/p>\n Echter Leberk\u00e4se braucht keine Zutaten, die man nicht aussprechen kann \u2013 aber ein gutes Geheimgew\u00fcrz schadet nie.<\/p>\n K\u00fcchenweisheit aus der Metzgerei Lotter\n<\/p><\/div>\n Das Br\u00e4t kommt frisch aus der Wurstk\u00fcche der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg \u2013 vakuumiert und unge\u00f6ffnet bis zu 8 Tage im K\u00fchlschrank haltbar<\/em>. Wer ihn nicht sofort verarbeitet, kann ihn auch einfrieren und sp\u00e4ter aufbacken. Der Geschmack bleibt erhalten<\/strong> \u2013 vorausgesetzt, er wird langsam im K\u00fchlschrank aufgetaut und direkt danach aufgebacken.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_code _builder_version=“4.27.6″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nDie drei Methoden<\/i> im \u00dcberblick<\/h2>\n
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Im Backofen \u2013 die klassische Methode<\/h3>\n
In der Hei\u00dfluftfritteuse \u2013 die knusprigste Variante<\/h3>\n
In der Pfanne \u2013 f\u00fcr Scheiben und einzelne Portionen<\/h3>\n
Was den Oberpf\u00e4lzer Leberk\u00e4se<\/i> besonders macht<\/h2>\n