{"id":8338,"date":"2026-10-18T12:00:14","date_gmt":"2026-10-18T11:00:14","guid":{"rendered":"\/magazin\/?p=8338"},"modified":"2026-10-18T12:18:34","modified_gmt":"2026-10-18T11:18:34","slug":"ossobuco-dutch-oven","status":"publish","type":"post","link":"\/magazin\/ossobuco-dutch-oven\/","title":{"rendered":"Ossobuco aus dem Dutch Oven \u2013 geschmorte Beinscheiben mit Rotwein"},"content":{"rendered":"

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Ossobuco aus dem Dutch Oven<\/i><\/h2>\n

Beinscheiben, Rotwein, Gem\u00fcse und viel Zeit. Mehr braucht Ossobuco nicht. Im Dutch Oven auf dem Grill schmort es langsam, bis das Fleisch vom Knochen f\u00e4llt.<\/p>\n

Der Name kommt aus dem Italienischen: osso buco<\/em> hei\u00dft \u201eKnochen mit Loch\u201c. Gemeint ist die quer ges\u00e4gte Beinscheibe mit dem Mark in der Mitte. Genau dieses Mark macht das Gericht aus. Es schmilzt beim Schmoren in die Sauce und gibt ihr Tiefe.<\/p>\n

Klassisch kommt Ossobuco aus Mailand und wird mit Kalb gemacht. Mit Rinderbeinscheiben wird es kr\u00e4ftiger und etwas herzhafter. Beides funktioniert mit diesem Rezept \u2013 du passt nur die Schmorzeit an.<\/p>\n

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Die richtige Beinscheibe<\/i><\/h2>\n

F\u00fcr Ossobuco brauchst du Scheiben aus der Hachse, quer zum Knochen ges\u00e4gt. Sie sollten 5\u20136 cm dick<\/strong> sein. D\u00fcnnere Scheiben trocknen bei der langen Garzeit schneller aus.<\/p>\n

Das Fleisch der Hachse ist von Sehnen und Bindegewebe durchzogen. Roh ist es z\u00e4h. Nach Stunden im Schmortopf wird daraus Gelatine \u2013 das Fleisch wird weich und die Sauce bekommt Bindung.<\/p>\n

Ossobuco \u2013 auf einen Blick<\/span><\/p>\n