[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Ochsenb\u00e4ckchen brauchen Zeit und gleichm\u00e4\u00dfige Hitze. Der gusseiserne Dutch Oven liefert beides \u2013 auf dem Grill, \u00fcber Glut oder im Backofen.<\/p>\n
Ochsenb\u00e4ckchen sind ein stark beanspruchter Muskel mit viel Bindegewebe. Erst nach drei bis vier Stunden Schmoren<\/strong> wird dieses Gewebe zu Gelatine und das Fleisch so weich, dass es mit dem L\u00f6ffel zerf\u00e4llt. Der Dutch Oven ist daf\u00fcr ideal: Gusseisen h\u00e4lt die Temperatur stundenlang stabil, und der schwere Deckel l\u00e4sst kaum Fl\u00fcssigkeit entweichen.<\/p>\n Die klassische Variante im Br\u00e4ter findest du in unserem Rezept f\u00fcr geschmorte Ochsenb\u00e4ckchen<\/a>. Hier zeigen wir, wie es im Dutch Oven drau\u00dfen und drinnen gelingt<\/em>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Auf dem Grill<\/strong> stellst du den Dutch Oven in den indirekten Bereich bei etwa 160 \u00b0C. \u00dcber Glut<\/strong> legst du Briketts unter und auf den Topf. Im Backofen<\/strong> schiebst du ihn bei 160 \u00b0C Ober- und Unterhitze hinein. Entscheidend ist in allen drei F\u00e4llen: Die Sauce soll nur leicht simmern, nie sprudelnd kochen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/Ochsenbaeckchen-aus-dem-Dutch-Oven-01.jpg“ alt=“Ochsenb\u00e4ckchen im Dutch Oven geschmort“ title_text=“Ochsenb\u00e4ckchen im Dutch Oven geschmort“ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Ochsenb\u00e4ckchen haben eine d\u00fcnne Silberhaut, die dein Metzger meist schon entfernt. Trocken tupfen, salzen und im hei\u00dfen Dutch Oven von allen Seiten dunkel anbraten<\/strong>. Die R\u00f6staromen sind die Grundlage f\u00fcr die Sauce.<\/p>\n Apfel und Orange klingen ungew\u00f6hnlich, passen aber hervorragend: Die Fruchts\u00e4ure gleicht den kr\u00e4ftigen Rotwein aus<\/em> und die nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe rundet die Sauce ab. Dazu Karotte, Zwiebel und Lauch f\u00fcr die Tiefe.<\/p>\n Die B\u00e4ckchen sollten zu etwa drei Vierteln in Fl\u00fcssigkeit liegen. \u00dcber Glut verdampft mehr als im Ofen \u2013 nach zwei Stunden kurz kontrollieren<\/strong> und bei Bedarf Fond nachgie\u00dfen.<\/p>\n Wie alle Schmorgerichte schmecken Ochsenb\u00e4ckchen am zweiten Tag noch besser. In der Sauce abk\u00fchlen lassen, am n\u00e4chsten Tag langsam erw\u00e4rmen \u2013 perfekt f\u00fcr G\u00e4ste und die Feiertage<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][divi_wprm_recipe recipe_id=“5323″ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/divi_wprm_recipe][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/Ochsenbaeckchen-aus-dem-Dutch-Oven-06.jpg“ alt=“Ochsenb\u00e4ckchen aus dem Dutch Oven serviert“ title_text=“Ochsenb\u00e4ckchen aus dem Dutch Oven serviert“ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Kartoffelp\u00fcree, Kn\u00f6del oder Polenta \u2013 alle Ideen findest du bei den Beilagen zu Ochsenb\u00e4ckchen<\/a>. Wer es rauchiger mag, probiert die Pastrami Beef Cheeks aus dem Smoker<\/a>. Ebenfalls aus dem Dutch Oven: Rinderrouladen<\/a> und Gulasch<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_code admin_label=“Shop-Teaser“ _builder_version=“4.27.9″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nGrill, Glut oder Backofen<\/i><\/h2>\n
\n
Worauf es ankommt<\/i><\/h2>\n
Kr\u00e4ftig anbraten<\/h3>\n
Frucht in die Sauce<\/h3>\n
Fl\u00fcssigkeit im Blick behalten<\/h3>\n
Am Vortag schmoren<\/h3>\n
Dazu passt<\/h2>\n