Martinsgans vom Drehspie\u00df \u2013 auf einen Blick<\/span><\/p>\n\n
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Eine ganze Gans, die sich langsam \u00fcber der Glut dreht, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Innen eine F\u00fcllung aus Hokkaido-K\u00fcrbis, Feigen und Zwiebel. So wird die Martinsgans zum Grillfest im Herbst.<\/p>\n
Am 11. November ist Martinstag. In vielen Familien kommt dann die erste Gans der Saison auf den Tisch \u2013 meist aus dem Backofen. Wir haben sie dieses Jahr auf den Kugelgrill gelegt, genauer gesagt auf den Drehspie\u00df.<\/p>\n
Der Vorteil: Die Gans dreht sich gleichm\u00e4\u00dfig in der Hitze. Das Fett tropft ab, statt im Br\u00e4ter zu stehen. Die Haut wird rundum knusprig, das Fleisch bleibt saftig. Und die K\u00fcche bleibt sauber.<\/p>\n
In diesem Beitrag findest du das komplette Rezept, die Einstellungen f\u00fcr den Grill, die richtige Kerntemperatur und eine schnelle So\u00dfe aus dem aufgefangenen Bratfett.<\/p>\n
Die bekannteste Erkl\u00e4rung ist eine Legende: Martin von Tours sollte Bischof werden, wollte das aber nicht und versteckte sich in einem G\u00e4nsestall. Die G\u00e4nse schnatterten so laut, dass man ihn fand. Seitdem landen sie an seinem Gedenktag im Ofen.<\/p>\n
Dahinter steckt aber auch das Bauernjahr. Mitte November war die Ernte eingebracht, Pacht und Abgaben wurden f\u00e4llig \u2013 oft in Form von G\u00e4nsen. Danach begann fr\u00fcher die Fastenzeit vor Weihnachten. Die Martinsgans war also das letzte gro\u00dfe Festessen vor dem Advent.<\/p>\n
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F\u00fcr den Drehspie\u00df eignet sich eine Gans mit rund 4 Kilogramm am besten. Sie passt auf jeden g\u00e4ngigen Kugelgrill mit Rotisserie-Aufsatz und reicht f\u00fcr etwa f\u00fcnf Personen.<\/p>\n
Gr\u00f6\u00dfere G\u00e4nse funktionieren auch, brauchen aber mehr Zeit und einen stabilen Motor. Wichtig ist, dass die Gans gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Spie\u00df sitzt. Sonst eiert sie beim Drehen und gart ungleichm\u00e4\u00dfig.<\/p>\n
Martinsgans vom Drehspie\u00df \u2013 auf einen Blick<\/span><\/p>\n\n
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