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Raclette lebt vom Fleisch. D\u00fcnn geschnitten, gut gew\u00fcrzt und in ein, zwei Minuten auf der hei\u00dfen Platte gar. Hier erf\u00e4hrst du, welche Sorten sich eignen, wie viel du pro Person brauchst und wie du das Fleisch richtig vorbereitest.<\/p>\n
Urspr\u00fcnglich kommt Raclette aus der Schweiz. Dort wurde ein halber Laib K\u00e4se am Feuer angeschmolzen und der weiche K\u00e4se direkt auf Kartoffeln geschabt. Bei uns hat sich der Tischgrill mit Pf\u00e4nnchen durchgesetzt \u2013 und mit ihm das Fleisch auf der Grillplatte.<\/p>\n
Gerade an Silvester ist Raclette ein Klassiker. Jeder grillt sich, was er mag, der Abend zieht sich gem\u00fctlich in die L\u00e4nge, und niemand muss stundenlang in der K\u00fcche stehen. Damit das klappt, braucht es vor allem eines: das richtige Fleisch, richtig geschnitten.<\/p>\n
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F\u00fcr Raclette eignen sich zarte, eher magere St\u00fccke, die in kurzer Zeit gar werden. Z\u00e4he Schmorst\u00fccke wie Wade oder Schulter brauchen Stunden \u2013 die haben auf dem Raclette nichts verloren.<\/p>\n
Am besten stellst du drei bis vier Sorten zusammen: etwas vom Rind, etwas vom Schwein und Gefl\u00fcgel. So ist f\u00fcr jeden Geschmack etwas dabei.<\/p>\n
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Die H\u00fcfte ist der Allrounder f\u00fcrs Raclette. Sie ist mager, zart und hat trotzdem viel Geschmack. D\u00fcnn geschnitten ist sie in einer Minute pro Seite fertig und darf innen noch leicht rosa sein.<\/p>\n
Das Filet ist das zarteste St\u00fcck vom Rind. Es ist mild im Geschmack und eignet sich perfekt f\u00fcr G\u00e4ste, die es besonders fein m\u00f6gen. Weil es so mager ist, br\u00e4tst du es nur ganz kurz an.<\/p>\n
Wer es kr\u00e4ftiger mag, nimmt Rib Eye oder Roastbeef. Beide haben mehr Fett und damit mehr Aroma. Gerade Dry Aged Rib Eye ist auf dem Raclette ein echtes Highlight.<\/p>\n
Das Schweinefilet ist zart, mager und bleibt in d\u00fcnnen Scheiben sch\u00f6n saftig. Es nimmt Marinaden sehr gut auf.<\/p>\n
Der R\u00fccken ist etwas fester, der Nacken durch die feine Marmorierung besonders saftig. Beide sind g\u00fcnstiger als Filet und eignen sich prima f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Runden. Schweinefleisch sollte auf dem Raclette gut durchgegart werden.<\/p>\n
H\u00e4hnchen- und Putenbrust sind mild und bei Kindern sehr beliebt. Gefl\u00fcgel muss immer vollst\u00e4ndig durchgegart sein. Schneid es deshalb besonders d\u00fcnn und lass es lieber eine Minute l\u00e4nger auf der Platte.<\/p>\n
Wichtig: Leg rohes Gefl\u00fcgel auf einen eigenen Teller und benutz eigenes Besteck. So kommt kein roher Fleischsaft an die anderen Zutaten.<\/p>\n
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Die Menge h\u00e4ngt davon ab, wie viele Beilagen es gibt und ob das Fleisch die Hauptrolle spielt.<\/p>\n
F\u00fcr K\u00e4se rechnest du mit etwa 200 g pro Person, f\u00fcr Kartoffeln mit 200 bis 250 g. Lieber etwas mehr Fleisch einplanen: Reste schmecken am n\u00e4chsten Tag kalt auf Brot oder im Salat.<\/p>\n
Das Wichtigste beim Raclette-Fleisch ist die Dicke. Zwei bis drei Millimeter sind ideal. Dickere Scheiben werden au\u00dfen trocken, bevor sie innen gar sind.<\/p>\n
Schneid das Fleisch immer quer zur Faser. So werden die Fasern kurz, und das Fleisch bleibt zart. Ein Tipp f\u00fcr zuhause: Leg das Fleisch vorher 30 bis 45 Minuten ins Gefrierfach. Leicht angefroren l\u00e4sst es sich viel leichter d\u00fcnn schneiden.<\/p>\n
Nimm das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Essen aus dem K\u00fchlschrank. K\u00fchlschrankkaltes Fleisch zieht auf der hei\u00dfen Platte Wasser und br\u00e4t schlechter an. Richte es auf gro\u00dfen Platten an, nach Sorten getrennt.<\/p>\n
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Gutes Rindfleisch braucht nur Salz und Pfeffer \u2013 am besten erst nach dem Braten. Ein grober Pfeffer passt hervorragend, mehr dazu in unserem Ratgeber zum Steakpfeffer<\/a>.<\/p>\n Schwein und Gefl\u00fcgel freuen sich \u00fcber eine einfache Marinade. Misch daf\u00fcr etwas \u00d6l mit Knoblauch, Paprika und frischen Kr\u00e4utern wie Rosmarin oder Thymian. Eine Stunde im K\u00fchlschrank reicht. Tupf das Fleisch vor dem Grillen leicht ab, damit es auf der Platte nicht spritzt.<\/p>\n Das Fleisch geh\u00f6rt auf die hei\u00dfe Grillplatte oben. Dort bekommt es R\u00f6staromen und ist in kurzer Zeit gar. Die Pf\u00e4nnchen unten sind f\u00fcr K\u00e4se, Kartoffeln und Gem\u00fcse gedacht.<\/p>\n Ein beliebter Trick: Brat das Fleisch oben kurz an, leg es dann mit einer Scheibe K\u00e4se ins Pf\u00e4nnchen und lass alles zusammen \u00fcberbacken. So wird aus einer Scheibe H\u00fcfte ein kleines Gratin.<\/p>\n Mit einem kleinen Zeitplan bleibt der Abend entspannt \u2013 auch mit vielen G\u00e4sten.<\/p>\n Bei mehr als acht Personen lohnen sich zwei Ger\u00e4te. So muss niemand lange auf einen freien Platz auf der Grillplatte warten.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/raclette-fleisch-05.webp“ alt=“Rinderh\u00fcfte in d\u00fcnnen Scheiben neben Raclette-K\u00e4se“ title_text=“Rinderh\u00fcfte in d\u00fcnnen Scheiben neben Raclette-K\u00e4se“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Beides ist gesellig, beides passt perfekt an Silvester. Beim Raclette wird gegrillt und \u00fcberbacken, beim Fondue gart das Fleisch in hei\u00dfem \u00d6l oder Br\u00fche. F\u00fcr Fondue schneidest du das Fleisch in W\u00fcrfel statt in Scheiben. Alles dazu liest du in unserem Ratgeber Fleischfondue \u2013 Sorten und Mengen<\/a>.<\/p>\n \u00dcber drei Millimeter wird es schwierig. Das Fleisch braucht zu lange und wird z\u00e4h.<\/p>\n Liegt die Platte voll, k\u00fchlt sie ab, und das Fleisch kocht im eigenen Saft. Lieber wenige Scheiben, daf\u00fcr \u00f6fter.<\/p>\n H\u00e4hnchen und Pute m\u00fcssen komplett durch sein. Im Zweifel schneidest du eine Scheibe an.<\/p>\n Salz zieht Wasser aus d\u00fcnnen Scheiben. W\u00fcrz Rind deshalb erst nach dem Braten.<\/p>\n Beim Metzger bekommst du das Fleisch genau so, wie du es brauchst: von Hand d\u00fcnn geschnitten und nach Sorten verpackt. Unser Raclette-Fleisch stammt bei Rind und Schwein aus eigener Schlachtung.<\/p>\n Einzeln gibt es zum Beispiel Raclette-Fleisch aus der Rinderh\u00fcfte<\/a>, aus dem Schweinefilet<\/a> oder aus der H\u00e4hnchenbrust<\/a>. Am einfachsten ist das Raclette-Paket<\/a> mit f\u00fcnf Cuts f\u00fcr etwa f\u00fcnf Personen.<\/p>\n F\u00fcr Silvester lohnt es sich, fr\u00fch zu bestellen. Wir versenden gek\u00fchlt von Dienstag bis Donnerstag. Mehr Ideen f\u00fcr die Feiertage findest du in unseren Weihnachtsrezepten<\/a>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/raclette-fleisch-06.webp“ alt=“Raclette-Abend mit Fleischplatte, Pf\u00e4nnchen und Grillplatte“ title_text=“Raclette-Abend mit Fleischplatte, Pf\u00e4nnchen und Grillplatte“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_code admin_label=“Shop-Teaser“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nGrillplatte oder Pf\u00e4nnchen<\/i>?<\/h2>\n
Die passenden Beilagen<\/i><\/h2>\n
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So planst du den Raclette-Abend<\/i><\/h2>\n
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Raclette oder Fondue<\/i>?<\/h2>\n
Vier Fehler<\/i> beim Raclette<\/h2>\n
Zu dicke Scheiben<\/h3>\n
Zu viel auf einmal<\/h3>\n
Gefl\u00fcgel nicht durchgaren<\/h3>\n
Salz vor dem Braten<\/h3>\n
Raclette-Fleisch vom Metzger<\/i><\/h2>\n