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Ein Topf in der Mitte, jeder seine Gabel, dazu So\u00dfen und frisches Brot: Fleischfondue ist eines der geselligsten Essen \u00fcberhaupt. Wir zeigen dir, welches Fleisch sich eignet, wie viel du brauchst und ob \u00d6l oder Br\u00fche besser ist.<\/p>\n
Fondue geh\u00f6rt bei vielen Familien fest zu Silvester oder Heiligabend. Der Vorteil liegt auf der Hand: Alles l\u00e4sst sich vorbereiten, am Abend selbst sitzt du mit am Tisch. Jeder gart sein Fleisch so, wie er es mag.<\/p>\n
Damit der Abend gelingt, kommt es auf drei Dinge an: das passende Fleisch, die richtige Gr\u00f6\u00dfe der St\u00fccke und die Wahl zwischen \u00d6l und Br\u00fche.<\/p>\n
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F\u00fcr Fondue brauchst du zarte St\u00fccke, die in wenigen Minuten gar werden. Fleisch mit viel Bindegewebe bleibt z\u00e4h, weil die Garzeit im Topf viel zu kurz ist.<\/p>\n
Stell am besten drei bis vier Sorten zusammen. Eine bunte Mischung aus Rind, Schwein und Gefl\u00fcgel macht den Abend abwechslungsreich.<\/p>\n
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Das Filet ist der Klassiker beim Fondue. Es ist besonders zart und darf innen rosa bleiben. Schon nach einer Minute im hei\u00dfen \u00d6l ist es perfekt.<\/p>\n
Die H\u00fcfte ist etwas kr\u00e4ftiger im Geschmack und g\u00fcnstiger als Filet. Sie ist trotzdem zart genug f\u00fcr Fondue und eine gute Erg\u00e4nzung, wenn viele G\u00e4ste kommen.<\/p>\n
Mild, zart und mager \u2013 Schweinefilet passt gut in Br\u00fche und in \u00d6l. Es sollte durchgegart werden, bleibt in kleinen W\u00fcrfeln aber trotzdem saftig.<\/p>\n
Gefl\u00fcgel ist mild und bei Kindern beliebt. Es muss immer vollst\u00e4ndig durchgaren. In der Br\u00fche bleibt es saftiger als im \u00d6l.<\/p>\n
Auch Kalbfleisch eignet sich hervorragend, zum Beispiel aus H\u00fcfte oder R\u00fccken. Es ist zart und hat einen feinen, milden Geschmack.<\/p>\n
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Beim Fondue gibt es zwei gro\u00dfe Lager. Beide haben ihre Vorteile.<\/p>\n
Im hei\u00dfen \u00d6l bekommt das Fleisch eine leichte Kruste und viel R\u00f6staroma. Das \u00d6l muss hitzebest\u00e4ndig sein, zum Beispiel raffiniertes Raps\u00f6l, Erdnuss\u00f6l oder Butterschmalz. Die ideale Temperatur liegt bei 170 bis 180 \u00b0C.<\/p>\n
Wichtig: Tupf das Fleisch vorher gut trocken. Nasses Fleisch spritzt im hei\u00dfen \u00d6l. F\u00fcll den Topf h\u00f6chstens zur H\u00e4lfte und stell ihn auf eine stabile Unterlage.<\/p>\n
In der Br\u00fche gart das Fleisch sanfter. Es wird nicht knusprig, bleibt aber besonders saftig. Diese Variante ist leichter und gerade f\u00fcr Gefl\u00fcgel und Kalb sehr gut geeignet.<\/p>\n
Als Basis nimmst du eine kr\u00e4ftige Rinder-, Gefl\u00fcgel- oder Gem\u00fcsebr\u00fche. Ein Schuss Wei\u00dfwein, Lorbeer, Pfefferk\u00f6rner, Ingwer oder etwas Sojaso\u00dfe geben zus\u00e4tzliches Aroma. Am Ende des Abends trinkst du die Br\u00fche als kr\u00e4ftige Suppe \u2013 sie hat dann das Aroma von allem, was darin gegart wurde.<\/p>\n
Beim Fondue isst man meist mehr Fleisch als beim Raclette, weil die Beilagen eine kleinere Rolle spielen.<\/p>\n
F\u00fcr vier Erwachsene brauchst du also rund ein Kilo Fleisch. Unser Fondue-Paket<\/a> hat mit 1,05 kg genau diese Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/fleischfondue-04.webp“ alt=“Fondue-Gabeln mit Fleischw\u00fcrfeln und frischem Brot“ title_text=“Fondue-Gabeln mit Fleischw\u00fcrfeln und frischem Brot“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Schneid das Fleisch in W\u00fcrfel von zwei bis drei Zentimetern. Kleinere St\u00fccke trocknen schnell aus, gr\u00f6\u00dfere brauchen zu lange. Entfern dabei Sehnen und grobes Fett.<\/p>\n Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem K\u00fchlschrank. Kaltes Fleisch k\u00fchlt das \u00d6l ab, und alles dauert l\u00e4nger. Richte die Sorten getrennt auf Tellern an und beschrifte sie bei Bedarf mit kleinen F\u00e4hnchen.<\/p>\n W\u00fcrz das Fleisch erst nach dem Garen. Salz zieht im \u00d6l Wasser und sorgt f\u00fcr Spritzer. Pfeffer verbrennt im hei\u00dfen \u00d6l. In der Br\u00fche darfst du vorher w\u00fcrzen, das Fleisch nimmt das Aroma gut auf.<\/p>\n Die So\u00dfen machen beim Fondue den Unterschied. Drei bis f\u00fcnf verschiedene sind ideal.<\/p>\n Frisches Baguette ist ein Muss. Dazu passen ein gr\u00fcner Salat, Ofenkartoffeln oder Reis. Eingelegte Gurken, Perlzwiebeln und Mais sorgen f\u00fcr Abwechslung zwischen den Fleischg\u00e4ngen.<\/p>\n In die Br\u00fche kannst du au\u00dferdem Gem\u00fcse geben: Brokkoli, Champignons, Paprika oder Zucchini garen in wenigen Minuten mit.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/fleischfondue-05.webp“ alt=“Rindfleischw\u00fcrfel f\u00fcr Fleischfondue mit Kr\u00e4utern“ title_text=“Rindfleischw\u00fcrfel f\u00fcr Fleischfondue mit Kr\u00e4utern“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Mehr als sechs Gabeln im Topf k\u00fchlen \u00d6l oder Br\u00fche zu stark ab. Bei gro\u00dfen Runden lohnen sich zwei T\u00f6pfe.<\/p>\n Wasser und hei\u00dfes \u00d6l vertragen sich nicht. Tupf das Fleisch immer trocken.<\/p>\n Kaltgepresstes Oliven\u00f6l oder Butter verbrennen bei 180 \u00b0C. Nimm raffiniertes Raps\u00f6l, Erdnuss\u00f6l oder Butterschmalz.<\/p>\n Iss nie direkt von der Fondue-Gabel, mit der du rohes Fleisch eingetaucht hast. Streif das Fleisch auf den Teller und nimm eine normale Gabel.<\/p>\n F\u00fcr Fondue mit \u00d6l brauchst du einen Topf aus Edelstahl oder Gusseisen, der oben enger wird. Die schmale \u00d6ffnung h\u00e4lt Spritzer im Topf. F\u00fcr Br\u00fche reicht auch ein Keramiktopf. Als W\u00e4rmequelle dient ein Rechaud mit Brennpaste oder ein elektrischer Fondue-Topf, bei dem du die Temperatur genau einstellen kannst.<\/p>\n Plan pro Gast zwei Fondue-Gabeln ein, am besten mit farbigen Markierungen. So gart die eine Gabel, w\u00e4hrend du von der anderen isst, und niemand verwechselt sein Fleisch. Ein gro\u00dfes Brett als Unterlage sch\u00fctzt den Tisch vor Fett und Hitze.<\/p>\n \u00dcbrig gebliebenes rohes Fleisch br\u00e4tst du am n\u00e4chsten Tag einfach als Geschnetzeltes in der Pfanne \u2013 mit Zwiebeln, Pilzen und etwas Sahne ist es schnell ein neues Gericht. Die Br\u00fche vom Fondue chinoise ist die perfekte Grundlage f\u00fcr eine Suppe mit Nudeln oder Gem\u00fcse.<\/p>\n Gebrauchtes Fondue-\u00d6l l\u00e4sst du vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen und entsorgst es im Restm\u00fcll, zum Beispiel in einer verschlossenen Flasche. In den Abfluss geh\u00f6rt es nicht.<\/p>\n Wer sich nicht entscheiden kann: Beim Raclette wird gegrillt und \u00fcberbacken, das Fleisch ist in d\u00fcnnen Scheiben geschnitten. Welche Sorten dort passen, liest du in unserem Ratgeber Raclette Fleisch<\/a>.<\/p>\n Unser Fondue-Fleisch wird von Hand gew\u00fcrfelt und ist sofort fertig f\u00fcr den Topf. Rind und Schwein kommen aus eigener Schlachtung. Einzeln gibt es zum Beispiel Fondue-Fleisch aus dem Rinderfilet<\/a>, aus der Rinderh\u00fcfte<\/a>, aus dem Schweinefilet<\/a> oder aus der Putenbrust<\/a>.<\/p>\nFleisch richtig vorbereiten<\/i><\/h2>\n
Die besten So\u00dfen<\/i> zum Fondue<\/h2>\n
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Was passt dazu<\/i>?<\/h2>\n
So l\u00e4uft der Fondue-Abend<\/i> entspannt<\/h2>\n
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Vier Fehler<\/i>, die du vermeiden solltest<\/h2>\n
Zu viele Gabeln gleichzeitig<\/h3>\n
Nasses Fleisch ins \u00d6l<\/h3>\n
Falsches \u00d6l<\/h3>\n
Rohes und gegartes Fleisch mischen<\/h3>\n
Die richtige Ausr\u00fcstung<\/i><\/h2>\n
Was tun mit Resten<\/i>?<\/h2>\n
Fondue oder Raclette<\/i>?<\/h2>\n
Fondue-Fleisch vom Metzger<\/i><\/h2>\n