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Ein ganzes St\u00fcck Ribeye, langsam im Pelletgrill gegart, au\u00dfen eine kr\u00e4ftige Kruste und innen gleichm\u00e4\u00dfig rosa: Prime Rib ist der Festtagsbraten f\u00fcr alle, die lieber am Grill stehen als in der K\u00fcche. Wir zeigen dir Schritt f\u00fcr Schritt, wie er gelingt.<\/p>\n
Prime Rib ist in den USA der Klassiker f\u00fcr Weihnachten und gro\u00dfe Familienfeste. Gemeint ist die Hochrippe vom Rind am St\u00fcck \u2013 also genau das Fleisch, aus dem sonst Ribeye-Steaks geschnitten werden. Statt einzelner Steaks gart hier der ganze Strang auf einmal.<\/p>\n
Der Pelletgrill ist daf\u00fcr ideal. Er h\u00e4lt die Temperatur konstant, gibt ein feines Raucharoma und nimmt dir die meiste Arbeit ab. Du w\u00fcrzt, legst auf, kontrollierst die Kerntemperatur \u2013 und hast Zeit f\u00fcr deine G\u00e4ste.<\/p>\n
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Der Begriff stammt aus den USA. Dort steht \u201ePrime\u201c urspr\u00fcnglich f\u00fcr die h\u00f6chste Qualit\u00e4tsstufe beim Rindfleisch. Heute meint man damit meist den Rippenbraten aus der Hochrippe, mit oder ohne Knochen.<\/p>\n
Das Ribeye ist stark marmoriert und hat in der Mitte das typische Fettauge. Beim langsamen Garen schmilzt dieses Fett und macht den Braten saftig und aromatisch. Dry Aged gereift wird der Geschmack noch intensiver und nussiger.<\/p>\n
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F\u00fcr vier bis sechs Personen reichen 1,5 kg Ribeye am St\u00fcck ohne Knochen. Rechne mit rund 250 bis 300 g Rohgewicht pro Person. Mit Knochen planst du etwa 400 g pro Person ein, weil der Knochen einen Teil des Gewichts ausmacht.<\/p>\n
Mit Knochen sieht der Braten auf dem Tisch spektakul\u00e4rer aus und bleibt am Knochen besonders saftig. Ohne Knochen l\u00e4sst er sich leichter w\u00fcrzen, gleichm\u00e4\u00dfiger garen und einfacher aufschneiden. Beide Varianten funktionieren mit diesem Rezept \u2013 mit Knochen dauert es nur etwas l\u00e4nger.<\/p>\n
Achte auf eine gute Marmorierung und eine gleichm\u00e4\u00dfige Form. Ein St\u00fcck, das \u00fcberall \u00e4hnlich dick ist, gart gleichm\u00e4\u00dfiger. Dry Aged Fleisch kommt vakuumiert bei dir an. Nimm es am Vortag aus der Verpackung, tupf es trocken und lass es offen im K\u00fchlschrank liegen. So trocknet die Oberfl\u00e4che ab, und die Kruste wird sp\u00e4ter besser.<\/p>\n
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Ein gutes Ribeye braucht keine komplizierte Marinade. Ein kr\u00e4ftiger BBQ-Rub mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Paprika reicht v\u00f6llig. Unser Magic Dust<\/a> passt hervorragend, ebenso grobes Salz mit frisch gemahlenem Pfeffer.<\/p>\n Reib das Fleisch zuerst d\u00fcnn mit \u00d6l oder Senf ein. Das hilft dem Rub, besser zu haften. Dann streust du die Gew\u00fcrze rundherum gro\u00dfz\u00fcgig auf und dr\u00fcckst sie leicht an. Wenn du Zeit hast, w\u00fcrz das Fleisch schon am Vorabend. Das Salz zieht dann ins Fleisch ein und w\u00fcrzt es bis in den Kern.<\/p>\n Nimm den Braten etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem K\u00fchlschrank. So gart er gleichm\u00e4\u00dfiger und schneller.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/prime-rib-roast-04.webp“ alt=“Prime Rib Roast auf dem Pelletgrill“ title_text=“Prime Rib Roast auf dem Pelletgrill“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Heiz den Pelletgrill auf 110 \u00b0C vor. F\u00fcr Rindfleisch eignen sich Pellets aus Eiche, Buche oder Hickory. Sie geben ein kr\u00e4ftiges, aber nicht zu dominantes Raucharoma. Kirsche ist etwas milder und gibt eine sch\u00f6ne Farbe.<\/p>\n Leg den Braten mit der Fettseite nach oben auf den Rost. Steck ein Kerntemperaturf\u00fchler in die dickste Stelle, ohne den Knochen zu ber\u00fchren. Ab jetzt hei\u00dft es: Deckel zu und warten. Bei 110 \u00b0C dauert es etwa 90 Minuten, bis 1,5 kg Ribeye eine Kerntemperatur von 52 \u00b0C erreicht. Die genaue Zeit h\u00e4ngt von der Dicke des St\u00fccks und dem Wetter ab \u2013 verlass dich deshalb immer auf das Thermometer, nicht auf die Uhr.<\/p>\n Das langsame Garen hat einen gro\u00dfen Vorteil: Das Fleisch ist vom Rand bis zur Mitte gleichm\u00e4\u00dfig rosa. Es gibt keinen breiten grauen Rand, wie er bei hoher Hitze entsteht.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/prime-rib-roast-05.webp“ alt=“Prime Rib mit kr\u00e4ftiger Kruste nach dem Ruhen“ title_text=“Prime Rib mit kr\u00e4ftiger Kruste nach dem Ruhen“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n F\u00fcr eine richtig kr\u00e4ftige Kruste nutzt du die Reverse-Sear-Methode. Dabei gart das Fleisch erst langsam und bekommt erst am Ende starke Hitze.<\/p>\n Nimm den Braten bei 52 \u00b0C Kerntemperatur vom Grill. Dreh den Pelletgrill auf die h\u00f6chste Stufe, meist 260 bis 300 \u00b0C. Alternativ nimmst du einen Gasgrill, einen Oberhitzegrill oder eine hei\u00dfe Gusseisenpfanne. Dann br\u00e4unst du den Braten rundherum f\u00fcr ein bis zwei Minuten pro Seite an, bis eine dunkle, krosse Kruste entsteht.<\/p>\n Durch das Anbraten steigt die Kerntemperatur noch um einige Grad. Am Ende landest du bei 54 bis 56 \u00b0C \u2013 perfekt f\u00fcr medium rare.<\/p>\n Nimm das Fleisch immer zwei bis drei Grad vor dem Ziel vom Grill. W\u00e4hrend der Ruhezeit steigt die Temperatur weiter.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_image src=“\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/prime-rib-roast-06.webp“ alt=“Aufgeschnittenes Prime Rib medium rare“ title_text=“Aufgeschnittenes Prime Rib medium rare“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Lass den Braten nach dem Grillen 15 bis 20 Minuten ruhen. Leg ihn dazu locker abgedeckt auf ein Brett. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft wieder im Inneren, und beim Anschneiden l\u00e4uft weniger heraus.<\/p>\n Schneid das Fleisch quer zur Faser in Scheiben von etwa einem bis zwei Zentimetern. Ein langes, scharfes Messer ohne Wellenschliff macht saubere Schnitte. Bei einem Braten mit Knochen l\u00f6st du erst den Knochen ab und schneidest dann auf. Wie du richtig quer zur Faser schneidest, zeigt dir auch unser Ratgeber Steak braten<\/a>. Die Knochen kannst du zum Abnagen dazulegen \u2013 sie sind bei vielen G\u00e4sten besonders beliebt.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_code admin_label=“Video“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\nDer Pelletgrill: niedrig<\/i> und langsam<\/h2>\n
Die Kruste: Reverse Sear<\/i><\/h2>\n
Kerntemperaturen im \u00dcberblick<\/i><\/h2>\n
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Ruhen lassen und aufschneiden<\/i><\/h2>\n