{"id":9620,"date":"2026-11-07T14:48:19","date_gmt":"2026-11-07T13:48:19","guid":{"rendered":"\/magazin\/schlachtplatte\/"},"modified":"2026-11-07T14:48:27","modified_gmt":"2026-11-07T13:48:27","slug":"schlachtplatte","status":"publish","type":"post","link":"\/magazin\/schlachtplatte\/","title":{"rendered":"Schlachtplatte \u2013 die Oberpf\u00e4lzer Schlachtsch\u00fcssel"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Schlachtplatte \u2013 Tradition<\/i> aus der Oberpfalz<\/h2>\n

Frische Blut- und Leberwurst, Kesselfleisch aus dem Kessel, dazu Sauerkraut und Bauernbrot: Die Schlachtplatte geh\u00f6rt zu den deftigsten und ehrlichsten Gerichten Bayerns. Wir erz\u00e4hlen dir, was dazugeh\u00f6rt, und zeigen dir, wie du sie zu Hause richtig zubereitest.<\/p>\n

Fr\u00fcher war der Schlachttag ein Fest. Wenn auf dem Hof ein Schwein geschlachtet wurde, kamen Familie, Nachbarn und Helfer zusammen. Noch am selben Tag wurden W\u00fcrste gemacht und das Kesselfleisch gegart. Was frisch aus dem Kessel kam, landete direkt auf dem Tisch \u2013 die Schlachtsch\u00fcssel.<\/p>\n

In vielen Wirtsh\u00e4usern der Oberpfalz ist die Schlachtsch\u00fcssel bis heute ein fester Termin im Herbst und Winter. Und bei uns in der Metzgerei Lotter wird nach wie vor selbst geschlachtet.<\/p>\n

Die Tradition der Hausschlachtung<\/i><\/h2>\n

Bis vor wenigen Jahrzehnten hielten viele Familien in der Oberpfalz ein oder zwei Schweine. Geschlachtet wurde im Sp\u00e4therbst oder Winter, wenn es kalt genug war, um das Fleisch zu verarbeiten. Der Hausmetzger kam fr\u00fch am Morgen, und die ganze Familie packte mit an.<\/p>\n

Nichts wurde verschwendet. Aus Blut, Leber, Kopf und Schwarte entstanden W\u00fcrste, aus dem Bauch Speck, aus den Keulen Schinken. Das Kesselfleisch und die frischen W\u00fcrste waren der Lohn f\u00fcr die Arbeit des Tages. Diese Haltung \u2013 das ganze Tier zu verwerten \u2013 ist heute aktueller denn je. Man nennt sie \u201eNose to Tail\u201c.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“1_2,1_2″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Schlachtplatte oder Schlachtsch\u00fcssel<\/i>?<\/h2>\n

Beide Begriffe meinen im Grunde dasselbe. In Franken und der Oberpfalz sagt man eher Schlachtsch\u00fcssel, anderswo Schlachtplatte oder Schlachteplatte. Gemeint ist immer eine Platte mit frischen Erzeugnissen vom Schlachttag.<\/p>\n

Typisch ist die Kombination aus hei\u00dfer Blutwurst und Leberwurst, Kesselfleisch und Sauerkraut. Je nach Region kommen Bratw\u00fcrste, Wellfleisch, Leberkn\u00f6del oder Kesselsuppe dazu.<\/p>\n

\n

Schlachtplatte \u2013 auf einen Blick<\/span><\/p>\n