{"id":9665,"date":"2026-11-07T15:06:04","date_gmt":"2026-11-07T14:06:04","guid":{"rendered":"\/magazin\/steak-braten\/"},"modified":"2026-11-07T15:31:35","modified_gmt":"2026-11-07T14:31:35","slug":"steak-braten","status":"publish","type":"post","link":"\/magazin\/steak-braten\/","title":{"rendered":"Steak braten \u2013 Schritt f\u00fcr Schritt erkl\u00e4rt vom Metzger"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8220;1&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<h2>Steak braten \u2013 die <i>Anleitung<\/i> vom Metzger<\/h2>\n<p class=\"lead\">Au\u00dfen eine dunkle, krosse Kruste, innen saftig und gleichm\u00e4\u00dfig rosa: So soll ein Steak sein. Mit dem richtigen Fleisch, einer hei\u00dfen Pfanne und ein paar Handgriffen gelingt dir das zu Hause genauso gut wie im Steakhaus. Wir zeigen dir jeden Schritt \u2013 vom Auspacken bis zum Aufschneiden, mit kurzen Videos.<\/p>\n<p>Ein gutes Steak braucht keine komplizierte Technik. Entscheidend sind die Qualit\u00e4t des Fleisches, die Temperatur der Pfanne und Geduld beim Ruhenlassen. Wer diese drei Punkte beachtet, macht kaum noch etwas falsch.<\/p>\n<p>In dieser Anleitung gehen wir die Schritte der Reihe nach durch. Die Videos zeigen dir, wie es in der Praxis aussieht.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_code admin_label=&#8220;Video&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<figure class=\"op-video\" style=\"margin: 0 auto; max-width: 380px;\"><video playsinline style=\"display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:9\/16;border-radius:12px;background:#000\" poster=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-vakuum-bis-teller-video-poster.webp\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source src=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-vakuum-bis-teller-video.mp4\" type=\"video\/mp4\" \/><\/video><figcaption style=\"text-align: center; font-size: 14px; opacity: .75; margin-top: 8px;\">Video: Vom Vakuum auf den Teller<\/figcaption><\/figure>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Vom Vakuum auf den Teller\",\"description\":\"Dry Aged Steak aus der Vakuumverpackung nehmen, braten und servieren.\",\"thumbnailUrl\":[\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-vakuum-bis-teller-video-poster.webp\"],\"contentUrl\":\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-vakuum-bis-teller-video.mp4\",\"uploadDate\":\"2026-11-07T15:00:00+01:00\",\"duration\":\"PT29S\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"Oberpfalz Beef \u2013 Metzgerei Lotter\"}}<\/script>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<h2>1. Das richtige <i>Steak<\/i> w\u00e4hlen<\/h2>\n<p>F\u00fcr die Pfanne eignen sich vor allem Kurzbratst\u00fccke aus dem R\u00fccken des Rindes. Sie sind zart und brauchen nur wenige Minuten.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ribeye \/ Entrec\u00f4te<\/strong> \u2013 kr\u00e4ftig marmoriert mit Fettauge, sehr saftig und aromatisch. Der Klassiker f\u00fcr Steak-Fans.<\/li>\n<li><strong>Rumpsteak<\/strong> \u2013 mit Fettrand, etwas fester im Biss und w\u00fcrzig.<\/li>\n<li><strong>Filetsteak<\/strong> \u2013 das zarteste St\u00fcck, mild im Geschmack und sehr mager.<\/li>\n<li><strong>T-Bone und Porterhouse<\/strong> \u2013 Filet und Rumpsteak an einem Knochen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die ideale Dicke f\u00fcr die Pfanne liegt bei 2,5 bis 4 Zentimetern. D\u00fcnnere Steaks sind innen durch, bevor au\u00dfen eine Kruste entsteht. Bei dickeren Steaks hilft der Backofen beim Nachgaren.<\/p>\n<h3>Dry Aged oder Wet Aged?<\/h3>\n<p>Dry Aged Steaks reifen mehrere Wochen am Knochen an der Luft. Sie verlieren dabei Wasser, das Aroma wird intensiver und nussig. Wet Aged Steaks reifen im Vakuum, bleiben saftiger und sind milder im Geschmack. Mehr dazu liest du in unserem Ratgeber <a href=\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/wet-aged-vs-dry-aged-aged-beef-richtig-geniessen\/\">Wet Aged vs. Dry Aged<\/a>.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<h2>2. Auspacken und <i>vorbereiten<\/i><\/h2>\n<p>Unsere Steaks kommen vakuumiert bei dir an. Nimm das Steak 30 bis 60 Minuten vor dem Braten aus dem K\u00fchlschrank und aus der Verpackung. So kommt es n\u00e4her an Raumtemperatur und gart gleichm\u00e4\u00dfiger.<\/p>\n<p>Beim \u00d6ffnen kann ein leichter, typischer Geruch entstehen. Das ist bei vakuumiertem Fleisch normal und verfliegt nach wenigen Minuten an der Luft.<\/p>\n<p>Tupf das Steak danach gr\u00fcndlich mit K\u00fcchenpapier trocken. Das ist einer der wichtigsten Schritte \u00fcberhaupt: Feuchtigkeit auf der Oberfl\u00e4che verhindert die Kruste, weil das Wasser erst verdampfen muss, bevor das Fleisch br\u00e4unt.<\/p>\n<h3>Salzen \u2013 vorher oder nachher?<\/h3>\n<p>Diese Frage wird viel diskutiert. Bew\u00e4hrt hat sich: entweder direkt vor dem Braten salzen oder schon 40 Minuten bis mehrere Stunden vorher. Dazwischen zieht das Salz Saft an die Oberfl\u00e4che, der dann beim Braten st\u00f6rt. Pfeffer gibst du am besten erst nach dem Braten dazu, weil er in der hei\u00dfen Pfanne verbrennt und bitter wird.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_code admin_label=&#8220;Video&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<figure class=\"op-video\" style=\"margin: 0 auto; max-width: 380px;\"><video playsinline style=\"display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:9\/16;border-radius:12px;background:#000\" poster=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-braten-pfanne-video-poster.webp\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source src=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-braten-pfanne-video.mp4\" type=\"video\/mp4\" \/><\/video><figcaption style=\"text-align: center; font-size: 14px; opacity: .75; margin-top: 8px;\">Video: Steak aus der Packung in die Pfanne<\/figcaption><\/figure>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Steak aus der Packung in die Pfanne\",\"description\":\"Steak auspacken, in der hei\u00dfen Gusseisenpfanne braten und genie\u00dfen.\",\"thumbnailUrl\":[\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-braten-pfanne-video-poster.webp\"],\"contentUrl\":\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-braten-pfanne-video.mp4\",\"uploadDate\":\"2026-11-07T15:00:00+01:00\",\"duration\":\"PT30S\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"Oberpfalz Beef \u2013 Metzgerei Lotter\"}}<\/script>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<h2>3. Die Pfanne: richtig <i>hei\u00df<\/i><\/h2>\n<p>F\u00fcr eine kr\u00e4ftige Kruste brauchst du eine Pfanne, die viel Hitze speichert. Am besten eignen sich Gusseisen- oder Edelstahlpfannen. Beschichtete Pfannen sind f\u00fcr sehr hohe Temperaturen nicht gemacht.<\/p>\n<p>Erhitz die Pfanne ohne Fett auf hoher Stufe, bis sie richtig hei\u00df ist. Gib dann einen Essl\u00f6ffel hoch erhitzbares Fett hinein, zum Beispiel raffiniertes Raps\u00f6l, Butterschmalz oder Rindertalg. Oliven\u00f6l und Butter verbrennen bei dieser Hitze. Sobald das Fett leicht raucht, kommt das Steak in die Pfanne.<\/p>\n<h2>4. Steak <i>braten<\/i><\/h2>\n<p>Leg das Steak vom K\u00f6rper weg in die Pfanne, damit kein hei\u00dfes Fett auf dich spritzt. Jetzt hei\u00dft es: liegen lassen. Wer das Steak st\u00e4ndig bewegt, verhindert die Kruste.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>2,5 cm dick<\/strong> \u2013 etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite.<\/li>\n<li><strong>3\u20134 cm dick<\/strong> \u2013 etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, danach eventuell kurz in den Ofen.<\/li>\n<li><strong>Fettrand<\/strong> \u2013 Beim Rumpsteak oder Ribeye stellst du das Steak kurz auf den Fettrand, damit er knusprig wird.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Viele Profis wenden das Steak auch \u00f6fter, etwa alle 30 bis 60 Sekunden. Das sorgt f\u00fcr eine besonders gleichm\u00e4\u00dfige Garung. Beide Methoden funktionieren \u2013 wichtig ist nur, dass die Pfanne hei\u00df bleibt.<\/p>\n<h3>Arosieren mit Butter<\/h3>\n<p>In der letzten Minute nimmst du die Hitze etwas zur\u00fcck und gibst ein St\u00fcck Butter, eine angedr\u00fcckte Knoblauchzehe und ein paar Zweige Thymian oder Rosmarin dazu. Neig die Pfanne leicht und \u00fcbergie\u00df das Steak immer wieder mit der sch\u00e4umenden Butter. Das gibt Aroma und Glanz.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_code admin_label=&#8220;Rezeptkarte&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-9663\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"9663\" data-servings=\"2\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-oberpfalz-meadow\"><div class=\"wprm-layout-container wprm-padding-40 meadow-header\">\n  <div class=\"wprm-layout-column-container wprm-column-gap-20 wprm-column-rows-recipe-600 wprm-column-rows-reverse wprm-row-gap-20 meadow-header-columns\">\n    \n      \n    \n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-75 wprm-align-rows-center\">\n      <div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-rounded\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 0px;border-style: solid;border-color: #666666;border-radius: 20px;\" width=\"1080\" height=\"1920\" src=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-pfanne-aufschneiden-video-poster.webp\" class=\"attachment-500x size-500x\" alt=\"Ribeye Steak in der Gusseisenpfanne mit Kr\u00e4utern\" srcset=\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-pfanne-aufschneiden-video-poster.webp 1080w, https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-pfanne-aufschneiden-video-poster-169x300.webp 169w, https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-pfanne-aufschneiden-video-poster-579x1030.webp 579w, https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-pfanne-aufschneiden-video-poster-45x80.webp 45w, 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<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n      \n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div>\n      <div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\">Dry Aged Ribeye in der hei\u00dfen Gusseisenpfanne mit Kruste gebraten, mit Butter, Knoblauch und Thymian arosiert und medium rare serviert.<\/div>\n      \n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n      <div class=\"wprm-layout-container\">\n        <a href=\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/wprm_print\/steak-in-der-pfanne-braten\" style=\"color: #333333;background-color: #ffffff;border-color: #333333;border-radius: 50px;padding: 5px 15px;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-semi-bold wprm-recipe-print-inline-button wprm-recipe-link-inline-button wprm-color-accent\" data-recipe-id=\"9663\" data-print-identifier=\"steak-in-der-pfanne-braten\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Rezept 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wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-course-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-light wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-course-label\">Gericht: <\/span><span class=\"wprm-recipe-course wprm-block-text-smaller\">Hauptgericht<\/span><\/div><\/div><div class=\"wprm-recipe-meta-container-pill\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-pills wprm-block-text-smaller wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-light wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">K\u00fcche: <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-smaller\">International<\/span><\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wprm-layout-container wprm-padding-40 meadow-main\" style=\"--wprm-layout-container-background-color: var(--meadow-main-background-color);\">\n  <div class=\"wprm-recipe-jump-to-section-container wprm-recipe-jump-to-section-container-scroll scrolled-left wprm-recipe-jump-to-section-icon-above\" style=\"--wprm-jump-to-section-alignment: space-between;--wprm-jump-to-section-text-color: var(--meadow-accent-color);\"><a href=\"#recipe-9663-ingredients\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"54\" height=\"50\" viewBox=\"0 0 54 50\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<g clip-path=\"url(#clip0_135_292)\">\n<path d=\"M23.424 37.308L47.8222 23.0331C48.4587 22.6607 49.2988 22.8556 49.688 23.4903L49.9024 23.84C54.3182 31.0416 51.9199 40.3821 44.5475 44.6956C37.175 49.0091 27.6129 46.6664 23.197 39.4648L22.9826 39.115C22.6014 38.4933 22.8008 37.6727 23.4506 37.2925L23.424 37.308Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\"\/>\n<path d=\"M40.0314 27.5907L40.0777 27.6662C41.5615 30.097 40.8505 33.1921 38.4703 34.5812C36.09 35.9702 32.9523 35.1247 31.4685 32.709L31.4221 32.6335\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\"\/>\n<path d=\"M31.7641 21.797C30.373 24.3637 27.4054 25.8735 24.4378 25.5414C23.294 25.4055 22.2584 25.0431 21.3619 24.5147C20.4655 23.9862 19.2908 24.3486 18.9971 25.3451L18.0388 28.6365C17.8842 29.18 17.3123 29.482 16.7559 29.331L12.3354 28.1081C11.7789 27.9571 11.4698 27.3984 11.6244 26.8549L12.629 23.3823C12.9227 22.3707 12.0881 21.4648 11.0061 21.5252C10.2024 21.5705 9.38319 21.4799 8.57946 21.2535C3.64885 19.8795 1.31493 13.8553 5.13267 9.38625C6.98745 7.2121 10.0324 6.56288 12.7991 7.40838C12.8609 7.42348 12.9227 7.45367 12.9845 7.46877C14.5302 4.43403 18.1315 2.80342 21.5938 3.7697C25.056 4.73599 27.2508 7.96701 26.9417 11.3339C27.0499 11.3339 27.1736 11.3792 27.2818 11.4094C31.7178 12.6324 34.0517 17.5846 31.7796 21.7819L31.7641 21.797Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\"\/>\n<path d=\"M42.5578 7.29608L38.3924 8.74175C37.6041 9.01534 37.1921 9.86134 37.4722 10.6314L38.9522 14.7003C39.2323 15.4703 40.0983 15.8727 40.8866 15.5991L45.0521 14.1535C45.8403 13.8799 46.2523 13.0339 45.9723 12.2639L44.4923 8.19495C44.2122 7.42493 43.3461 7.02249 42.5578 7.29608Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\"\/>\n<path d=\"M12.9856 7.46869C12.9856 7.46869 17.9162 9.52205 17.1434 14.7913\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M8.36171 46.8107C11.6311 46.8107 14.2815 44.2218 14.2815 41.0281C14.2815 37.8345 11.6311 35.2455 8.36171 35.2455C5.09229 35.2455 2.44189 37.8345 2.44189 41.0281C2.44189 44.2218 5.09229 46.8107 8.36171 46.8107Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\"\/>\n<path d=\"M33.6169 46.2672L34.467 39.8504\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M47.451 42.4926L44.3906 39.02\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M51.5317 32.1806L46.7866 31.6219\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.0908\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<\/g>\n<defs>\n<clipPath id=\"clip0_135_292\">\n<rect width=\"53.201\" height=\"48.7612\" fill=\"white\" transform=\"translate(0 0.308289)\"\/>\n<\/clipPath>\n<\/defs>\n<\/svg>\n<\/span> Zutaten<\/a><a href=\"#recipe-9663-instructions\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"43\" height=\"51\" viewBox=\"0 0 43 51\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<g clip-path=\"url(#clip0_135_313)\">\n<path d=\"M1.16528 30.2541V23.2404H41.6085V30.2541C41.6085 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stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M11.9092 48.9042H31.0244\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M30.995 7.85065L29.7721 6.05374C29.7721 6.05374 29.743 5.89434 29.8158 5.85087L31.621 4.63361\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M14.9666 12.8646L16.2769 14.6036C16.2769 14.6036 16.306 14.763 16.2477 14.8064L14.5007 16.1107\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.07453\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<\/g>\n<defs>\n<clipPath id=\"clip0_135_313\">\n<rect width=\"42.6884\" height=\"49.3843\" fill=\"white\" transform=\"translate(0 0.793579)\"\/>\n<\/clipPath>\n<\/defs>\n<\/svg>\n<\/span> Anleitung<\/a><a href=\"#wprm-recipe-video-container-9663\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"48\" height=\"48\" viewBox=\"0 0 48 48\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" fill=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-linecap=\"square\" stroke-linejoin=\"miter\" stroke-miterlimit=\"10\"> <path d=\"M45 32L45 11C45 8.79086 43.2091 7 41 7L12 7C9.79086 7 8 8.79086 8 11L8 32C8 34.2091 9.79086 36 12 36L41 36C43.2091 36 45 34.2091 45 32Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2\" fill=\"none\"><\/path> <path d=\"M38 41L11 41C6.58172 41 3 37.4183 3 33L3 14\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2\" fill=\"none\"><\/path> <path d=\"M22 14.5L34 21.5L22 28.5V14.5Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2\" data-color=\"color-2\" fill=\"none\"><\/path> <\/g><\/svg><\/span> Video<\/a><a href=\"#recipe-9663-notes\" class=\"wprm-recipe-jump-to-section wprm-block-text-smaller\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-section-icon\" style=\"font-size: 28px;\"><svg width=\"45\" height=\"39\" viewBox=\"0 0 45 39\" fill=\"none\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n<path d=\"M10.6686 21.8716L29.8227 2.69726C30.4248 2.09334 31.4032 2.09334 32.0053 2.69726L42.3726 13.0959C42.9747 13.6999 42.9747 14.6812 42.3726 15.2851L23.2185 34.4595C22.8798 34.7992 22.4471 35.0256 21.9579 35.0823L9.16336 36.8374C8.65535 36.9129 8.22259 36.4788 8.29785 35.9693L10.0477 23.136C10.1041 22.6642 10.3299 22.2113 10.6686 21.8905V21.8716Z\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M26.0786 6.45288L38.6285 19.0219\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M32.0432 13.0204L18.2703 26.8162\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M10.292 22.3622C13.3777 23.0227 16.1248 24.608 18.2509 26.8161C20.3959 29.0053 21.8823 31.8172 22.428 34.9501\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.50562 7.94373H11.5342\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.73071 2.24432H16.3691\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<path d=\"M1.73071 13.6622H7.77047\" stroke=\"var(--meadow-accent-color)\" stroke-width=\"2.14929\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\"\/>\n<\/svg>\n<\/span> Notizen<\/a><\/div>\n  <div class=\"wprm-layout-column-container wprm-column-gap-40 wprm-column-rows-recipe-900 meadow-main-columns\">\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-50 meadow-main-left\">\n      <div id=\"recipe-9663-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-ingredients-no-images wprm-recipe-9663-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"9663\" data-servings=\"2\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-spacer wprm-header-has-actions wprm-header-has-actions\" style=\"\">Zutaten<div class=\"wprm-decoration-spacer\"><\/div>&nbsp;&nbsp;<div class=\"wprm-recipe-adjustable-servings-container wprm-recipe-adjustable-servings-9663-container wprm-toggle-container wprm-toggle-pills-container wprm-block-text-normal\" style=\"--wprm-toggle-pills-gap: 6px;--wprm-toggle-pills-active-background: var(--meadow-accent-color);--wprm-toggle-pills-active-text: #ffffff;--wprm-toggle-pills-active-border: var(--meadow-accent-color);\"><button class=\"wprm-recipe-adjustable-servings wprm-toggle wprm-toggle-active\" data-multiplier=\"1\" data-servings=\"2\" data-recipe=\"9663\" aria-label=\"Adjust servings by 1x\">1x<\/button><button class=\"wprm-recipe-adjustable-servings wprm-toggle\" data-multiplier=\"2\" data-servings=\"2\" data-recipe=\"9663\" aria-label=\"Adjust servings by 2x\">2x<\/button><button class=\"wprm-recipe-adjustable-servings wprm-toggle\" data-multiplier=\"3\" data-servings=\"2\" data-recipe=\"9663\" aria-label=\"Adjust servings by 3x\">3x<\/button><button class=\"wprm-recipe-adjustable-servings wprm-toggle\" data-multiplier=\"?\" data-servings=\"2\" data-recipe=\"9663\" aria-label=\"Change servings to...\">?<\/button><\/div><\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-internal-container wprm-internal-container-ingredients wprm-expandable-container wprm-expandable-expanded\" style=\"background-color: #000000;border-color: #d7bf8d;border-width: 1px;\"><div class=\"wprm-internal-container-toggle\"><a role=\"button\" aria-expanded=\"false\" class=\"wprm-expandable-button wprm-expandable-button-show\" style=\"color: #ffffff\" aria-label=\"Abschnitt anzeigen\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-collapsible-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" stroke=\"#ffffff\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><polyline points=\"3.5,9.5 8,5 12.5,9.5 \"><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><a role=\"button\" aria-expanded=\"true\" class=\"wprm-expandable-button wprm-expandable-button-hide\" style=\"color: #ffffff\" aria-label=\"Abschnitt ausblenden\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-collapsible-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" stroke=\"#ffffff\" stroke-miterlimit=\"10\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><polyline points=\"3.5,6.5 8,11 12.5,6.5 \"><\/polyline><\/g><\/svg><\/span> <\/a><\/div><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Ribeye Steaks<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">Dry Aged, je ca. 350 g, 2,5\u20133 cm dick<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">EL<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Butterschmalz oder Raps\u00f6l<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">raffiniert<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">30<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Butter<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">2<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Knoblauchzehen<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">angedr\u00fcckt<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">3<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">Zweige<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Thymian oder Rosmarin<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;border-bottom: 1px solid var(--meadow-list-border-color);padding-bottom: 5px;margin-bottom: 5px;\" data-uid=\"-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">grobes Meersalz<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;\" data-uid=\"-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Pfeffer<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">frisch gemahlen<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n      \n    <\/div>\n    <div class=\"wprm-layout-column wprm-column-width-50 meadow-main-right\">\n      <div id=\"recipe-9663-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-9663-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"9663\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-spacer wprm-header-has-actions\" style=\"\">Anleitung<div class=\"wprm-decoration-spacer\"><\/div>&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ol class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-9663-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"1\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\"><span style=\"display: block;\">Steaks 30\u201360 Minuten vor dem Braten aus K\u00fchlschrank und Verpackung nehmen und gr\u00fcndlich trocken tupfen.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9663-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"2\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\"><span style=\"display: block;\">Die Pfanne ohne Fett auf hoher Stufe stark erhitzen, dann das Fett hineingeben.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9663-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"3\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\"><span style=\"display: block;\">Steaks direkt vor dem Braten salzen und in die rauchend hei\u00dfe Pfanne legen.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9663-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"4\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\"><span style=\"display: block;\">Pro Seite 2\u20133 Minuten braten, ohne die Steaks zu bewegen. Den Fettrand kurz anbraten.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9663-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"5\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\"><span style=\"display: block;\">Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Kr\u00e4uter zugeben und die Steaks 1 Minute mit der sch\u00e4umenden Butter \u00fcbergie\u00dfen.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9663-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"6\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\"><span style=\"display: block;\">Bei 52\u201354 \u00b0C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen und 3\u20135 Minuten ruhen lassen.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-9663-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\" value=\"7\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 10px;\"><span style=\"display: block;\">Quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Meersalz und Pfeffer w\u00fcrzen und servieren.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/div><\/div>\n      \n      <div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-9663\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Video<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-recipe-video\"><div style=\"width: 720px;\" class=\"wp-video\"><video class=\"wp-video-shortcode\" id=\"video-9665-1\" width=\"720\" height=\"1280\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source type=\"video\/mp4\" src=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-braten-pfanne-video.mp4?_=1\" \/><a href=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-braten-pfanne-video.mp4\">\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-braten-pfanne-video.mp4<\/a><\/video><\/div><\/div><\/div>\n      <div id=\"recipe-9663-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-bold wprm-align-left wprm-header-decoration-none\" style=\"\">Notizen<\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 15px;\"><\/div><div class=\"wprm-recipe-notes\"><span style=\"display: block;\">Steaks \u00fcber 4 cm nach dem Anbraten bei 120\u2013130 \u00b0C im Ofen bis zur Kerntemperatur nachziehen lassen.<\/span><\/div><\/div>\n      <div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 40px;\"><\/div>\n      <div class=\"wprm-call-to-action wprm-call-to-action-simple\" style=\"color: #ffffff;background-color: var(--meadow-accent-color);margin: 0px;padding-top: 30px;padding-bottom: 30px;border-radius: 12px;\"><span class=\"wprm-call-to-action-text-container\"><h3 class=\"wprm-call-to-action-header\" style=\"color: #ffffff;\">Du magst das Rezept?<\/h3><span class=\"wprm-call-to-action-text\"><a href=\"#comment\" target=\"_self\" style=\"color: #ffffff\" >Bewerte das Rezept<\/a> und sag uns wie du es findest!<\/span><\/span><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-call-to-action-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"#ffffff\" stroke=\"#ffffff\"><path fill=\"none\" stroke=\"#ffffff\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" stroke-miterlimit=\"10\" d=\"M11.5,0.5 C9.982,0.5,8.678,1.355,8,2.601C7.322,1.355,6.018,0.5,4.5,0.5c-2.209,0-4,1.791-4,4c0,4,7.5,11,7.5,11s7.5-7,7.5-11 C15.5,2.291,13.709,0.5,11.5,0.5z\" data-cap=\"butt\"\/> <\/g><\/svg><\/span> <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<p>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<h2>5. Die <i>Kerntemperatur<\/i><\/h2>\n<p>Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode, um den perfekten Garpunkt zu treffen. Steck es seitlich in die dickste Stelle des Steaks.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Rare<\/strong>: 50\u201352 \u00b0C \u2013 innen tiefrot und weich<\/li>\n<li><strong>Medium rare<\/strong>: 54\u201356 \u00b0C \u2013 innen rosa und sehr saftig<\/li>\n<li><strong>Medium<\/strong>: 57\u201360 \u00b0C \u2013 innen zartrosa<\/li>\n<li><strong>Well done<\/strong>: ab 65 \u00b0C \u2013 durchgegart<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nimm das Steak zwei bis drei Grad vor dem Ziel aus der Pfanne. Beim Ruhen steigt die Temperatur noch etwas an. F\u00fcr dicke Steaks \u00fcber 4 cm br\u00e4tst du zuerst scharf an und l\u00e4sst sie dann bei 120 bis 130 \u00b0C im Ofen bis zur gew\u00fcnschten Kerntemperatur nachziehen.<\/p>\n<h2>6. Ruhen <i>lassen<\/i><\/h2>\n<p>Leg das Steak nach dem Braten f\u00fcr drei bis f\u00fcnf Minuten auf ein warmes Brett oder einen Teller. Wer m\u00f6chte, deckt es locker mit Alufolie ab. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, und der Saft verteilt sich gleichm\u00e4\u00dfig. Schneidest du sofort an, l\u00e4uft mehr Saft aufs Brett.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_code admin_label=&#8220;Video&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<figure class=\"op-video\" style=\"margin: 0 auto; max-width: 380px;\"><video playsinline style=\"display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:9\/16;border-radius:12px;background:#000\" poster=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-pfanne-aufschneiden-video-poster.webp\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source src=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-pfanne-aufschneiden-video.mp4\" type=\"video\/mp4\" \/><\/video><figcaption style=\"text-align: center; font-size: 14px; opacity: .75; margin-top: 8px;\">Video: Braten, ruhen, aufschneiden<\/figcaption><\/figure>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Braten, ruhen, aufschneiden\",\"description\":\"Ribeye in der Pfanne mit Butter und Kr\u00e4utern braten und aufschneiden.\",\"thumbnailUrl\":[\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-pfanne-aufschneiden-video-poster.webp\"],\"contentUrl\":\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-pfanne-aufschneiden-video.mp4\",\"uploadDate\":\"2026-11-07T15:00:00+01:00\",\"duration\":\"PT24S\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"Oberpfalz Beef \u2013 Metzgerei Lotter\"}}<\/script>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<h2>7. Richtig <i>aufschneiden<\/i><\/h2>\n<p>Auch beim Aufschneiden kannst du viel richtig machen. Die wichtigste Regel: immer quer zur Faser schneiden. So werden die Muskelfasern kurz, und das Steak ist im Mund zarter.<\/p>\n<p>Schau dir das Steak vorher genau an. Die Fasern verlaufen als feine Linien durch das Fleisch. Leg das Messer im rechten Winkel dazu an. Ein langes, scharfes Messer ohne Wellenschliff macht saubere Schnitte, ohne das Fleisch zu quetschen. Schneid in Scheiben von etwa einem Zentimeter. Bei gro\u00dfen Steaks mit Knochen l\u00f6st du zuerst das Fleisch vom Knochen und schneidest dann auf.<\/p>\n<p>Zum Schluss kommen grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer auf die Schnittfl\u00e4chen. Unser <a href=\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/steakpfeffer\/\">Steakpfeffer<\/a> passt hier perfekt.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_code admin_label=&#8220;Video&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<figure class=\"op-video\" style=\"margin: 0 auto; max-width: 380px;\"><video playsinline style=\"display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:9\/16;border-radius:12px;background:#000\" poster=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-aufschneiden-video-poster.webp\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source src=\"\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-aufschneiden-video.mp4\" type=\"video\/mp4\" \/><\/video><figcaption style=\"text-align: center; font-size: 14px; opacity: .75; margin-top: 8px;\">Video: Steak quer zur Faser aufschneiden<\/figcaption><\/figure>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Steak quer zur Faser aufschneiden\",\"description\":\"Steak nach dem Ruhen quer zur Faser in Scheiben schneiden.\",\"thumbnailUrl\":[\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-aufschneiden-video-poster.webp\"],\"contentUrl\":\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/dm-wp-content\/uploads\/steak-aufschneiden-video.mp4\",\"uploadDate\":\"2026-11-07T15:00:00+01:00\",\"duration\":\"PT20S\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"Oberpfalz Beef \u2013 Metzgerei Lotter\"}}<\/script>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<h2>Die f\u00fcnf h\u00e4ufigsten <i>Fehler<\/i><\/h2>\n<h3>Kaltes Steak in die Pfanne<\/h3>\n<p>Ein Steak direkt aus dem K\u00fchlschrank gart ungleichm\u00e4\u00dfig. Au\u00dfen ist es schnell zu dunkel, innen noch kalt.<\/p>\n<h3>Pfanne nicht hei\u00df genug<\/h3>\n<p>Ist die Pfanne zu k\u00fchl, zieht das Steak Saft und kocht im eigenen Saft. Es wird grau statt braun.<\/p>\n<h3>Zu viele Steaks auf einmal<\/h3>\n<p>Zu viel Fleisch k\u00fchlt die Pfanne ab. Brat lieber in mehreren Durchg\u00e4ngen.<\/p>\n<h3>St\u00e4ndig dr\u00fccken<\/h3>\n<p>Dr\u00fcck das Steak nie mit dem Pfannenwender in die Pfanne. Dabei l\u00e4uft wertvoller Fleischsaft heraus.<\/p>\n<h3>Mit der Gabel wenden<\/h3>\n<p>Nimm eine Grillzange. Mit der Gabel stichst du ins Fleisch, und es verliert Saft.<\/p>\n<h2>Und auf dem <i>Grill<\/i>?<\/h2>\n<p>Die Schritte funktionieren auf dem Grill genauso. Heiz den Grill auf hohe Direkthitze vor, grill das Steak von beiden Seiten scharf an und lass es bei Bedarf in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur nachziehen. Auch hier gilt: Thermometer nutzen und ruhen lassen.<\/p>\n<h2>Was passt zum <i>Steak<\/i>?<\/h2>\n<p>Klassisch sind Ofenkartoffeln, Pommes frites, gr\u00fcne Bohnen oder ein frischer Salat. Dazu eine Kr\u00e4uterbutter, eine Pfefferso\u00dfe oder Chimichurri. Wie eine Caf\u00e9-de-Paris-Butter gelingt, zeigen wir dir in unserem Rezept f\u00fcr <a href=\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/entrecote-cafe-de-paris\/\">Entrec\u00f4te Caf\u00e9 de Paris<\/a>. F\u00fcr ein Steak am Knochen empfehlen wir unser <a href=\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/magazin\/t-bone-steak-dry-aged-reifung-geschmack-zubereitung\/\">T-Bone Steak Dry Aged<\/a>.<\/p>\n<h2>Steak vom <i>Metzger<\/i><\/h2>\n<p>Unsere Rinder kommen aus der Oberpfalz und werden bei uns selbst geschlachtet. Die Steaks reifen am Knochen und werden von Hand geschnitten. F\u00fcr die Pfanne empfehlen wir das <a href=\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/entrecote-rib-eye-steak-dry-aged-350\/2602\">Dry Aged Ribeye Steak mit 350 g<\/a> \u2013 kr\u00e4ftig marmoriert und mit einer Dicke, die perfekt f\u00fcr die Pfanne ist.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_code admin_label=&#8220;Shop-Teaser&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<div class=\"op-teaser\">\n<div class=\"op-teaser__grid\">\n<div class=\"op-teaser__image\" style=\"background-image: url('https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/media\/9f\/2f\/b0\/1769072509\/entrecote-rip-eye-steak-dry-aged-vom-oberpfalz-rind_1.jpg?ts=1790594338');\"><\/div>\n<div class=\"op-teaser__content\">\n<p><span class=\"op-teaser__kicker\">Unsere Empfehlung<\/span><\/p>\n<h3 class=\"op-teaser__title\">Dry Aged Ribeye Steak 350 g<\/h3>\n<p class=\"op-teaser__subtitle\">Kr\u00e4ftig marmoriert mit Fettauge, mindestens 4\u20136 Wochen gereift.<\/p>\n<ul class=\"op-teaser__features\">\n<li><strong>Dry Aged<\/strong> \u2013 mindestens 4\u20136 Wochen gereift<\/li>\n<li><strong>Perfekt f\u00fcr die Pfanne<\/strong> \u2013 ideale Dicke f\u00fcr eine tiefbraune Kruste<\/li>\n<li><strong>Eigene Schlachtung<\/strong> \u2013 Rind aus der Oberpfalz<\/li>\n<\/ul>\n<p><a class=\"op-teaser__cta\" href=\"https:\/\/www.oberpfalz-beef.de\/entrecote-rib-eye-steak-dry-aged-350\/2602\">Jetzt bestellen \u2192<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_code admin_label=&#8220;FAQ&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<div class=\"faq-section\">\n<h2>H\u00e4ufig gestellte <i>Fragen<\/i><\/h2>\n<div class=\"faq-item\">\n<p><button class=\"faq-question\">Wie lange brate ich ein Steak in der Pfanne?<\/button><\/p>\n<div class=\"faq-answer\">\n<p>Ein 2,5 cm dickes Steak braucht etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, ein 3 bis 4 cm dickes etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Entscheidend ist die Kerntemperatur.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<p><button class=\"faq-question\">Welche Kerntemperatur hat ein Steak medium rare?<\/button><\/p>\n<div class=\"faq-answer\">\n<p>54 bis 56 \u00b0C. Nimm das Steak zwei bis drei Grad vorher aus der Pfanne, weil die Temperatur beim Ruhen noch steigt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<p><button class=\"faq-question\">Welches Fett nehme ich zum Steak braten?<\/button><\/p>\n<div class=\"faq-answer\">\n<p>Hoch erhitzbares Fett wie raffiniertes Raps\u00f6l, Butterschmalz oder Rindertalg. Butter kommt erst am Ende zum Arosieren dazu.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<p><button class=\"faq-question\">Wann salze ich das Steak?<\/button><\/p>\n<div class=\"faq-answer\">\n<p>Direkt vor dem Braten oder mindestens 40 Minuten vorher. Pfeffer gibst du erst nach dem Braten dazu.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<p><button class=\"faq-question\">Wie lange muss ein Steak ruhen?<\/button><\/p>\n<div class=\"faq-answer\">\n<p>Etwa 3 bis 5 Minuten auf einem warmen Brett, locker abgedeckt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<p><button class=\"faq-question\">Wie schneide ich ein Steak richtig?<\/button><\/p>\n<div class=\"faq-answer\">\n<p>Quer zur Faser in Scheiben von etwa 1 cm, mit einem langen, scharfen Messer ohne Wellenschliff.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<p><button class=\"faq-question\">Welche Pfanne ist die beste f\u00fcr Steak?<\/button><\/p>\n<div class=\"faq-answer\">\n<p>Eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne. Sie speichert viel Hitze und vertr\u00e4gt hohe Temperaturen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>[\/et_pb_code][et_pb_code admin_label=&#8220;FAQ-Schema&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie lange brate ich ein Steak in der Pfanne?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ein 2,5 cm dickes Steak braucht etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, ein 3 bis 4 cm dickes etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Entscheidend ist die Kerntemperatur.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welche Kerntemperatur hat ein Steak medium rare?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"54 bis 56 \u00b0C. 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