Feine Schinkenwurst oder auch Lyoner ist eine feine Brühwurst ohne Einlage. Das Rezept stammt ursprünglich aus der französischen Stadt Lyon, wo sie Cervelas genannt wird, und wurde im Laufe der Zeit über Frankreich hinaus bekannt und populär. Deshalb wird die Lyoner in der Schweiz bis heute so bezeichnet. In Österreich wird sie Extrawurst bzw. Pariser genannt. Die feine Schinkenwurst ist jetzt auch in der Dose erhältlich.
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