Marinade vorbereiten (einen Tag vorher): Zwiebel und Knoblauch grob hacken, in etwas Öl anbraten. Mit Hoisin Sauce, Sweet Chili Sauce, Sojasauce, Ketchup und Balsamico ablöschen. Honig, Limettensaft und den geschälten, fein gehackten Ingwer hinzufügen. Alles aufkochen, anschließend fein pürieren und abkühlen lassen.

Ribs vorbereiten: Silberhaut der Ribs entfernen – das geht am besten mit einem Löffel (Tipp: Youtube bietet hilfreiche Tutorials). Die Ribs in eine Form legen, die abgekühlte Marinade darüber gießen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Grillen der Ribs: Den Grill oder Smoker auf 120°C einregeln. Räucherholz für ein intensives Raucharoma hinzufügen. Die marinierten Ribs auflegen und 4 Stunden bei indirekter Hitze smoken. Nach 4 Stunden die Ribs mit der restlichen Marinade bestreichen, mit Sesam bestreuen und vollständig in Butcher’s Paper einwickeln. Weitere 2 Stunden bei 120°C grillen.

Sprossen-Mango-Salat: Mango schälen, in feine Streifen schneiden und mit den gewaschenen Sprossen vermengen. Chili fein hacken und mit Sojasauce, Limettensaft und einer Prise Salz verrühren. Die Marinade über den Salat geben und gut vermischen. Cashewkerne darüber streuen.