Pökellake vorbereiten: Geben Sie Zucker, Salz, Gewürze und Wasser in einen großen Kochtopf. Kochen Sie die Mischung kurz auf und lassen Sie sie dann abkühlen. Stellen Sie sicher, dass sich Zucker und Salz vollständig auflösen.

Einlegen der Ochsenbacken: Legen Sie die Ochsenbacken zusammen mit der abgekühlten Pökellake in eine geeignete Frischhaltedose. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist. Stellen Sie die Dose für 2 Wochen in den Kühlschrank und wenden Sie das Fleisch alle 2-3 Tage.

Abwaschen des Fleisches: Nach 2 Wochen waschen Sie das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser ab. Reinigen Sie die Frischhaltedose und füllen Sie sie mit frischem kaltem Wasser. Legen Sie das Fleisch für 3 Stunden hinein und wechseln Sie dann das Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, um überschüssige Salze zu entfernen.

Würzen und Ruhen lassen: Tupfen Sie das Fleisch trocken und würzen Sie es großzügig mit dem Dalmatiner Rub. Stellen Sie es für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.

Smoken des Fleisches: Heizen Sie den Pellet Grill auf etwa 110 Grad vor und legen Sie das Fleisch darauf. Lassen Sie es für 3-4 Stunden smoken, bis eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreicht ist.

Garen im Rinderfett: Geben Sie die Ochsenbacken zusammen mit dem Rinderfett in eine Edelstahlschale und stellen Sie sie zurück in den Grill. Erhöhen Sie die Temperatur auf 130 bis 140 Grad und lassen Sie die Backen darin, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 90 Grad erreichen. Wenden Sie sie alle 45 Minuten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Servieren: Nehmen Sie die Ochsenbacken aus dem Fett, schneiden Sie sie in Tranchen und servieren Sie sie direkt. Genießen Sie Ihr köstliches Pastrami Ochsenbacken mit Ihren Lieben!