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Backpapier-Döner – Dönerfleisch einfach zuhause selber machen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 –6 Personen
Küche: Deutsch
Zutaten Anleitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg Rinderhackfleisch
  • 2 EL Joghurt
  • 2 pürierte Zwiebeln
  • 3 EL Dönergewürz
  • 1 –2 EL Öl
  • Backpapier

Anleitung
 

  1. Hackfleisch mit Joghurt, pürierter Zwiebel, Öl und Dönergewürz in einer Schüssel gründlich verkneten, bis eine gut gebundene Masse entsteht.
  2. Masse optional 30 Minuten oder länger im Kühlschrank durchziehen lassen.
  3. Backpapier auslegen und die Hackmasse gleichmäßig darauf verteilen.
  4. Zweites Backpapier obenauf legen und die Masse dünn ausrollen.
  5. Oberes Backpapier abziehen und die Fleischplatte längs in vier Streifen schneiden.
  6. Jeden Streifen mithilfe des Backpapiers straff einrollen.
  7. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen oder Heißluftfritteuse auf 200 Grad einstellen.
  8. Dönerrollen im Backpapier 25–30 Minuten im Ofen oder 20–25 Minuten in der Heißluftfritteuse garen.
  9. Rollen kurz ruhen lassen, Backpapier entfernen und das Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden.
  10. Fleischstreifen in einer Pfanne kurz anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen.
  11. Dönerfleisch nach Wunsch im Fladenbrot, als Dönerteller oder als Iskender servieren.

Nährwerte

Serving: 1g

Notizen

Tipps und Tricks für besonders aromatischen Backpapier-Döner

Ein wichtiger Faktor für Geschmack und Textur ist die Ruhezeit der Hackmasse. Wenn du es zeitlich einrichten kannst, bereite die Masse schon am Vortag zu und lass sie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen. So entwickeln sich die Aromen der Gewürze optimal und der Döner schmeckt noch authentischer.
Die Wahl des Fleisches spielt ebenfalls eine Rolle. Rinderhack ist die klassische Basis für dieses Rezept, du kannst aber auch Varianten ausprobieren:
  • Lammhack sorgt für einen kräftigeren, typischen Dönerton und harmoniert sehr gut mit orientalischen Gewürzen.
  • Geflügelhack (zum Beispiel aus Hähnchen oder Pute) ist eine leichtere Alternative. Hier kannst du die Joghurtmenge etwas reduzieren, da Geflügel meist weniger Fett enthält.
Die pürierten Zwiebeln sind ein wichtiger Baustein für Saftigkeit und Geschmack. Wenn du Zwiebelaroma magst, lass sie unbedingt in der Mischung. Sie geben dem Fleisch nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine leichte Süße und Tiefe.
Die Gewürzmischung entscheidet letztlich über das typische Döner-Aroma. Mit einem speziell abgestimmten Dönergewürz wie dem Beefbandits BEST SPICE MIX Döner erhältst du den klassischen Geschmack, den du von Döner im Imbiss kennst. Wenn du gerne variiert, kannst du die Mischung ergänzen, zum Beispiel mit einer Prise Chili für mehr Schärfe oder etwas Kreuzkümmel, wenn du das würzige Aroma intensiver magst.

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