Fleisch schneiden: Das Fleisch aus der Blattschulter in gleich große, nicht zu kleine Würfel schneiden und etwas temperieren lassen, bevor es weiter verarbeitet wird.

Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln grob hacken und den frischen Thymian zupfen. Paprika waschen, abtrocknen und in die Glut des Feuers legen, bis die Haut schwarz wird.

Paprika rösten: Die Paprika in der Glut oder Flamme rösten, bis die Haut stark verkohlt ist. Die verbrannte Haut lässt sich leicht abziehen, und übrig bleibt das röstaromatische Paprikafruchtfleisch. Nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden.

Dutch Oven vorbereiten: Den Dutch Oven im Feuer richtig aufheizen. Sobald er heiß ist, das Fleisch im Beef Gold von allen Seiten anbraten, bis es Farbe annimmt.

Zwiebeln und Tomatenmark: Die gehackte Zwiebel und das Tomatenmark zum angebratenen Fleisch geben und für etwa 3-5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden.

Ablöschen und würzen: Mit dem dunklen Bier und der Rinder Craftbrühe ablöschen und Kümmel, Thymian, Paprikapulver sowie Salz hinzufügen. Alles gut vermengen.

Schmoren: Den Deckel des Dutch Ovens schließen und das Gulasch bei mäßiger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei regelmäßig nach der Flüssigkeit schauen und ggf. etwas Gemüsebrühe nachgießen, wenn nötig.

Paprika und Schmand hinzufügen: Nach 2 Stunden die gerösteten Paprikastücke und den Schmand unter das Gulasch heben. Den Deckel wieder schließen und für eine weitere Stunde schmoren lassen.

Abschmecken und servieren: Der Gulasch ist fertig, sobald das Fleisch zart und gut durchzogen von der aromatischen Soße ist.