Brötchen einweichen: Erwärme die Milch leicht und weiche das Brötchen darin ca. 15 Minuten ein.
Schalotten: Würfle die Schalotten fein und schwitze sie in 1 TL Butterschmalz bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe nehmen.
Masse: Hacke Kapern und Petersilie fein. Verknete beides mit Hackfleisch, Schalotten, Ei, Senf und dem ausgedrückten Brötchen und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Formen: Forme gleich große Bällchen, etwas größer als ein Golfball, und drücke sie leicht flach.
Ausbacken: Erhitze das Butterschmalz ca. 1½ Finger hoch in der Pfanne und backe die Buletten je Seite 2–3 Minuten goldbraun aus.
Servieren: Serviere die Buletten mit Senf.
