Brötchen einweichen: Die Milch in einem Topf leicht erwärmen (nicht kochen) und das alte Brötchen darin ca. 15 Minuten einweichen.

Schalotten anschwitzen: Schalotten fein würfeln. In einer Gusspfanne mit 1 TL Butterschmalz bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten glasig anschwitzen (nicht bräunen lassen).

Masse vorbereiten: Kapern und Petersilie fein hacken. Zusammen mit dem Hackfleisch, Schalotten, Ei, Senf und dem ausgedrückten Brötchen gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Buletten formen: Aus der Masse gleichgroße Bällchen formen, leicht flach drücken – etwas größer als ein Golfball.

Braten: Butterschmalz in der Pfanne ca. 1½ Finger hoch erhitzen. Die Buletten darin je Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit Senf servieren – fertig!