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Char Siu

Char Siu aus Ofen oder Grill

Schweinenacken in Hoisin-Honig-Marinade mit Fünf-Gewürze-Pulver, im Ofen oder am Grill gegart und mehrfach glasiert – kantonesisches BBQ Pork.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Marinieren 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 5 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Chinesisch
Zutaten Anleitung

Zutaten
  

  • 1 kg Schweinenacken oder Schweineschulter alternativ Schweinebauch ohne Schwarte
  • 3 EL Hoisin-Sauce
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 2 EL Honig + extra zum Glasieren
  • 2 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
  • 1 EL chinesische rote BBQ-Sauce optional, für die typische Farbe
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
  • ½ TL weißer Pfeffer

Anleitung
 

  1. Marinade: Verrühre alle Zutaten für die Marinade gründlich.
  2. Marinieren: Schneide das Fleisch in 4–5 cm dicke Streifen und lass es mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in der Marinade ziehen.
  3. Garen: Gare die Streifen im Ofen bei 180 °C Umluft 40–50 Minuten auf einem Rost über einer Auffangschale – oder indirekt auf dem Grill bzw. Drehspieß bei 160–180 °C bis 70–75 °C Kerntemperatur.
  4. Glasieren: Bestreiche das Fleisch während des Garens 2–3 Mal mit Honig oder Marinade.
  5. Servieren: Lass es kurz abkühlen und schneide es in Scheiben.

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