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Char Siu

Char Siu Rezept

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 5 Stunden 5 Minuten
Portionen: 4
Küche: kantonesisch
Zutaten Anleitung

Zutaten
  

  • 1 kg Schweinenacken oder Schweineschulter alternativ Schweinebauch ohne Schwarte
  • 3 EL Hoisin-Sauce
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 2 EL Honig + extra zum Glasieren
  • 2 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
  • 1 EL chinesische rote BBQ-Sauce optional, für die typische Farbe
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
  • ½ TL weißer Pfeffer

Anleitung
 

  1. Marinade anrühren: Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen.
  2. Fleisch marinieren: Schweinefleisch in ca. 4–5 cm dicke Streifen schneiden und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
  3. Grillen oder Backen: Backofen: 180 °C Umluft, 40–50 Minuten auf einem Rost mit Auffangschale. Grill/Drehspieß: indirekte Hitze 160–180 °C, bis 70–75 °C Kerntemperatur erreicht sind.
  4. Mehrfach glasieren: Während des Garvorgangs 2–3 Mal mit Honig oder Marinade bestreichen.
  5. Ruhen lassen: Kurz abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.

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