Schweinebauch vorbereiten: Lege den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Rolle ihn fest auf und binde ihn in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn.
Gemüse vorbereiten: Schneide die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke und den Ingwer in dünne Scheiben.
Anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze und brate den Schweinebauch rundum goldbraun an.
Fett abgießen: Nimm den Schweinebauch heraus und gieß überschüssiges Fett ab.
Aromaten: Brate Frühlingszwiebeln und Ingwer kurz an, bis sie duften, und lege den Schweinebauch zurück.
Schmoren: Gib Sojasauce, Sake, Zucker und Wasser dazu, lass alles aufkochen und schmore den Schweinebauch mit Deckel bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden.
Sauce reduzieren: Nimm den Deckel ab und koche die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze weitere 30 Minuten dickflüssig ein.
Servieren: Entferne das Küchengarn, schneide den Schweinebauch in dünne Scheiben, beträufle ihn mit der Sauce und serviere ihn heiß.
