Steak vorbereiten und grillen: Das Dry Aged Ribeye von beiden Seiten großzügig salzen und die Fettschicht kreuzweise einritzen, damit das Fett gleichmäßig ausbrät und das Fleisch noch aromatischer wird.

Grill vorheizen und das Steak für etwa 3 Minuten pro Seite scharf angrillen, bis sich eine schöne Kruste bildet. Danach das Steak bei indirekter Hitze oder im Ofen ruhen lassen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist (z.B. Medium Rare bei 54-56°C Kerntemperatur).

Chimichurri zubereiten: Für die Chimichurri die Blattpetersilie, Koriander, Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln und die vorbereitete Paprika in einen Mixer geben.

Mit Meersalz, Pfeffer, Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver, Zitronensaft und Rotweinessig würzen und alles zusammen pürieren.

Nun das Olivenöl nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Chimichurri eine Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Gemüse grillen: Lauch und Zwiebeln ungeschält direkt auf den Grill legen und garen, bis sie außen schwarz und innen weich sind.

Die äußere, verbrannte Schicht entfernen, das Innere fein hacken und in einer Schüssel mit Sojasauce, Rotweinessig und Zitronensaft marinieren.

Servieren: Ein frisches Fladenbrot mit der roten Chimichurri bestreichen. Das gegrillte Gemüse und dünn aufgeschnittene Scheiben vom Ribeye darauflegen. Warm servieren und genießen.