Vorbereitung des Fleisches: Entferne überschüssiges Fett vom Tafelspitz oder Picanha und schneide es dann in 2cm große Würfel. Das übrige Fett beiseite legen.
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel.
Anbraten: Erhitze den Dutch Oven über mittlerer Hitze und lass das überschüssige Fett darin aus. Dünste die gehackten Zwiebeln an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an. Gib schließlich die Fleischwürfel hinzu und brate sie von allen Seiten an, bis sie leicht gebräunt sind. Würze alles großzügig mit Salz und Pfeffer.
Ablöschen und Köcheln: Lösche das Fleisch mit dem kräftigen Rinderfond ab und rühre gut um. Gib dann die roten Bohnen, gewürfelten Tomaten und den Mais hinzu. Lass das Chili unter gelegentlichem Umrühren für etwa 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Aromen sich gut verbunden haben.
Verfeinern: Gieße den Rotwein in den Dutch Oven und füge die grob gehackte dunkle Schokolade hinzu. Lass das Chili für weitere 60 Minuten köcheln, bis es schön eingedickt ist und die Schokolade geschmolzen ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Abschmecken und Servieren: Koste das Chili und passe die Würzung mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack an. Serviere das Dutch Oven Chili heiß und garniere es nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Klecks saurer Sahne.
