Vorbereitung des Fleisches: Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Tafelspitz oder Picanha und schneiden Sie es dann in 2cm große Würfel. Das übrige Fett beiseite legen.

Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel.

Anbraten: Erhitzen Sie den Dutch Oven über mittlerer Hitze und lassen Sie das überschüssige Fett darin aus. Dünsten Sie die gehackten Zwiebeln an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an. Geben Sie schließlich die Fleischwürfel hinzu und braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie leicht gebräunt sind. Würzen Sie alles großzügig mit Salz und Pfeffer.

Ablöschen und Köcheln: Löschen Sie das Fleisch mit dem kräftigen Rinderfond ab und rühren Sie gut um. Geben Sie dann die roten Bohnen, gewürfelten Tomaten und den Mais hinzu. Lassen Sie das Chili unter gelegentlichem Umrühren für etwa 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Aromen sich gut verbunden haben.

Verfeinern: Gießen Sie den Rotwein in den Dutch Oven und fügen Sie die grob gehackte dunkle Schokolade hinzu. Lassen Sie das Chili für weitere 60 Minuten köcheln, bis es schön eingedickt ist und die Schokolade geschmolzen ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Abschmecken und Servieren: Kosten Sie das Chili und passen Sie die Würzung mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. Servieren Sie das Dutch Oven Chili heiß und garnieren Sie es nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Klecks saurer Sahne.