Ente füllen: Tupfe die Ente trocken und lege die Innereien beiseite. Würfle Apfel und Zwiebeln (1–2 cm), hacke die Kräuter, fülle die Ente damit und verschließe sie mit Küchengarn.
Würzen: Reibe die Haut großzügig mit der Gewürzmischung ein.
Vorheizen: Heize das Big Green Egg für indirekte Hitze auf 160 °C vor.
Garen: Lege die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter, gieße 500 ml Wasser an, decke den Bräter ab und gare die Ente 30 Minuten.
Sauce ansetzen: Brate die klein geschnittenen Innereien mit einer gewürfelten Zwiebel kurz an, lösche mit Rotwein und Gemüsebrühe ab und lass alles kurz aufkochen.
Weitergaren: Erhöhe auf 200 °C, wende die Ente, gib die Flüssigkeit samt Innereien dazu und gare sie ohne Deckel weitere 1,5 Stunden.
Sauce einkochen: Nimm die Ente aus dem Bräter, gieße den Fond durch ein Sieb in einen Topf und koche ihn zur gewünschten Konsistenz ein.
Kruste: Heize auf 250 °C hoch und grille die Ente 10–15 Minuten. Besprühe sie dabei regelmäßig mit kaltem Wasser, bis die Haut braun und knusprig ist.
Servieren: Serviere die Ente mit der Sauce, Knödeln und Rotkraut.
