Vorbereitung der Ente: Nehmen Sie die Bauernente aus der Verpackung und tupfen Sie sie trocken. Entfernen Sie die Innereien und legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie den Apfel und die Zwiebeln in 1-2 cm große Würfel und hacken Sie die frischen Kräuter fein. Füllen Sie die Ente mit den vorbereiteten Zutaten und verschließen Sie sie mit Küchengarn.
Würzen der Ente: Reiben Sie die äußere Haut der Ente großzügig mit der Gewürzmischung Ihrer Wahl (z.B. Ankerkraut Rundumschlag) ein.
Vorbereitung des Big Green Egg: Heizen Sie das Big Green Egg auf 160 Grad Celsius (indirekte Hitze) vor.
Garen der Ente: Legen Sie die vorbereitete Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter und fügen Sie 500ml Wasser hinzu. Decken Sie den Bräter ab und platzieren Sie ihn im Big Green Egg. Lassen Sie die Ente für 30 Minuten garen.
Vorbereitung der Sauce: Während die Ente gart, schneiden Sie die Innereien klein und braten Sie sie zusammen mit einer gewürfelten Zwiebel in einem Topf kurz an. Löschen Sie mit Rotwein und Gemüsebrühe ab, lassen Sie es kurz aufkochen und stellen Sie es beiseite.
Weiteres Garen der Ente: Nach 30 Minuten erhöhen Sie die Temperatur des Big Green Egg auf 200 Grad Celsius (indirekte Hitze). Wenden Sie die Ente und fügen Sie die vorbereitete Flüssigkeit samt Innereien aus dem Topf hinzu. Lassen Sie die Ente für weitere 1,5 Stunden ohne Deckel im Grill garen.
Fertigstellung der Sauce: Entnehmen Sie die Ente aus dem Bräter und erhöhen Sie die Temperatur des Grills auf 250 Grad Celsius (indirekte Hitze). Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in den Topf und kochen Sie sie ein, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Letztes Grillen der Ente: Sobald das Big Green Egg die 250 Grad Celsius erreicht hat, grillen Sie die Ente nochmals für 10 bis 15 Minuten, wobei Sie sie regelmäßig mit kaltem Wasser besprühen, bis eine schöne braune Kruste entsteht.
Servieren: Servieren Sie die Ente zusammen mit der fertigen Sauce, Knödeln und Rotkraut. Genießen Sie dieses köstliche Gericht mit Ihren Liebsten!
