Vorbereiten: Lass die Entenbrust Zimmertemperatur annehmen, tupfe die Haut trocken und ritze sie diagonal ein – nur die Haut, nicht das Fleisch. Salze und pfeffere sie.
Anbraten: Lege die Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne, erhitze sie langsam und brate die Haut 8–10 Minuten goldbraun und kross. Das Entenfett kannst du für Kartoffeln aufheben.
Aromen: Gib Rosmarin, Thymian und Knoblauch in die Pfanne. Für extra Knusprigkeit bestreichst du die Haut leicht mit Honig.
Im Ofen garen: Gare die Entenbrust mit der Haut nach oben bei 160 °C Ober-/Unterhitze: rosa 8–10 Minuten (55–58 °C Kerntemperatur), medium 12, durch 15 Minuten.
Ruhen lassen: Lass das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen.
Sauce: Lösche das Bratfett mit Orangensaft oder Geflügelfond ab und lass es kurz einkochen.
Servieren: Schneide die Entenbrust in feine Scheiben und richte sie mit der Haut nach oben an.
