Bevor die Entenbrust in die Pfanne kommt, sollte sie Zimmertemperatur erreichen. Tupfe die Haut trocken und ritze sie anschließend diagonal ein – jedoch nur die Haut, nicht das Fleisch. Dieses Einschneiden hilft, dass das Fett gleichmäßig ausläuft und die Haut knusprig wird.

Lege die Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne. Das ist einer der wichtigsten Tricks, damit das Fett langsam austritt und die Haut wirklich knusprig wird.

Erhitze die Pfanne langsam und lasse die Hautseite etwa 8–10 Minuten bräunen, bis sie goldbraun und kross ist. Das austretende Entenfett nicht wegschütten – es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Kartoffeln oder Gemüse.

Sobald die Haut kross ist, gib Rosmarin, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne. Sie verleihen dem Fleisch ein feines Aroma. Wer die Haut noch knuspriger möchte, kann ganz leicht Honig auf die Haut streichen.

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form oder lasse sie in der Pfanne. Gare sie je nach gewünschtem Gargrad:

• Rosa: 8–10 Minuten

• Medium: 12 Minuten

• Durch: 15 Minuten

Die ideale Kerntemperatur für rosa Entenbrust liegt bei 55–58 Grad.

Nimm die Entenbrust nach dem Garen aus dem Ofen und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Fleischsäfte sich gleichmäßig verteilen und das Fleisch beim Anschneiden saftig bleibt.

In der Pfanne befindet sich nun aromatisches Bratfett. Lösche es mit Orangensaft oder Geflügelfond ab und lasse die Flüssigkeit kurz einkochen. Durch das Reduzieren entsteht eine feine, leicht fruchtige Sauce, die perfekt zur Entenbrust passt.

Schneide die Entenbrust in feine Scheiben und arrangiere sie auf einem vorgewärmten Teller. Die knusprige Haut zeigt nach oben, die rosa Mitte bleibt sichtbar – so wirkt das Gericht besonders elegant.