Vorbereitung der Entenbrüste: Die Entenbrüste aus der Verpackung nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bio-Orange heiß abspülen und die Schale dünn abziehen, um die Zeste zu erhalten. Anschließend die Orange halbieren und den Saft auspressen.

Anbraten der Entenbrüste: Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten hineinlegen. Die Entenbrüste bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Fettschicht knusprig ist, dann umdrehen und weitere 1-2 Minuten braten.

Garen der Entenbrüste: Die Entenbrüste anschließend in den indirekten Bereich eines vorgeheizten Grills bei etwa 160 Grad Celsius legen. Die Entenbrüste auf eine Kerntemperatur von 58-60 Grad Celsius ziehen lassen.

Vorbereitung der Orangensauce: Den frisch gepressten Orangensaft in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und dann die Zeste sowie den Geflügelfond hinzufügen. Die Sauce erneut aufkochen lassen und um die Hälfte reduzieren. Mit etwas Speisestärke die Sauce abbinden, um eine leicht sämige Konsistenz zu erreichen.

Servieren: Sobald die Entenbrüste die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, aus dem Grill nehmen und kurz ruhen lassen. Die Entenbrüste in Tranchen schneiden und zusammen mit der aromatischen Orangensauce servieren.