Anbraten: Würze die Entenkeulen mit dem Geflügel Rub und brate sie im heißen Dutch Oven mit der Hautseite nach unten goldbraun an. Nimm sie heraus.
Gemüse anschwitzen: Schwitze Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben im Entenfett an, bis sie leicht gebräunt sind. Lösche mit Rotwein ab und lass ihn kurz einkochen.
Obst und Fond: Schäle Orange und Apfel, schneide sie in Spalten und gib sie mit dem Geflügelfond in den Topf.
Schmoren: Lege die Keulen mit den Lorbeerblättern zurück in den Dutch Oven und schmore sie mit Deckel bei niedriger Hitze ca. 2,5 Stunden.
Sauce: Nimm die Keulen heraus und halte sie warm. Entferne die Lorbeerblätter und einen Teil von Gemüse und Obst, püriere den Rest zu einer samtigen Sauce und schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
Servieren: Serviere die Keulen mit der Sauce. Dazu passen Kartoffelpüree oder Rotkohl.
