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Entrecôte Surf & Turf

Entrecôte Surf & Turf

Trocken gesalzenes Entrecôte von der alten Kuh, scharf angebraten und rosa gezogen, mit gebratenen Garnelen und würziger Cowboy Butter.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Trocken salzen 1 Tag
Gesamtzeit 1 Tag 35 Minuten
Portionen: 1 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Amerikanisch
Zutaten Anleitung

Zutaten
  

Für das Entrecôte Surf & Turf
  • 1 Entrecôte von der alten Kuh
  • Meersalz
  • 3 Garnelen
  • ½ TL Knoblauchgranulat oder 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Steakpfeffer
Für die Cowboy Butter
  • 250 g Butter Raumtemperatur
  • 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Meerrettich
  • 3 Stiele Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • 2 TL Meersalz
  • Pfeffer nach Geschmack

Anleitung
 

Vorbereiten
  1. Trocken salzen: Salze das Entrecôte 24 Stunden vorher großzügig und lass es abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Nimm es 2 Stunden vor dem Braten heraus.
  2. Cowboy Butter: Lass die Butter weich werden. Würfle Zwiebel und Knoblauch fein, hacke Petersilie und Schnittlauch und vermische alles mit Senf, Meerrettich, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer unter die Butter. Nach Wunsch schlägst du sie ca. 10 Minuten luftig auf. Stelle sie kalt.
  3. Garnelen marinieren: Vermenge die Garnelen mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Meersalz und stelle sie kalt.
Braten und Servieren
  1. Anbraten: Heize den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor. Brate das Steak in einer sehr heißen Gusspfanne ohne Fett je Seite 2 Minuten scharf an.
  2. Garziehen: Lass das Steak ca. 8 Minuten im Ofen bis 52 °C Kerntemperatur ziehen.
  3. Garnelen braten: Brate die Garnelen in etwas Olivenöl rundum goldbraun.
  4. Servieren: Lass das Steak kurz ruhen, lege die Garnelen darauf, gib reichlich Cowboy Butter darüber und bestreue alles mit Steakpfeffer.

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