Schneiden: Schneide das Flanksteak in gleichmäßige Stücke von ca. 4 × 4 cm.
Marinieren: Vermische das Fleisch mit Öl, Knoblauch und gemahlenem Lorbeer und lass es abgedeckt mindestens 2,5 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Aufspießen: Lass das Fleisch 30 Minuten Raumtemperatur annehmen und stecke es auf stabile Spieße.
Grillen: Bestreue die Spieße mit grobem Meersalz und grille sie bei maximaler direkter Hitze ca. 3 Minuten pro Seite.
Garziehen: Lass die Spieße im indirekten Bereich 8–10 Minuten ziehen – für medium rare bis ca. 56 °C.
Ohne Grill: Brate das Fleisch in einer sehr heißen Steakpfanne scharf an und lass es bei reduzierter Hitze durchziehen.
