Rub: Mische Kaffee, Meersalz, braunen Zucker und Pfeffer im Mörser oder Mixer.
Marinieren: Reibe das Flank Steak von beiden Seiten mit dem Rub ein, wickle es in Folie und lass es mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
Vorbereiten: Nimm das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und heize den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor.
Anbraten: Brate das Steak in der sehr heißen Grillpfanne oder auf dem Grill je Seite ca. 3 Minuten, bis sich eine dunkle Kruste bildet.
Garziehen: Lass das Steak ca. 8 Minuten im Ofen nachziehen und anschließend 2 Minuten ruhen.
Servieren: Schneide das Flank Steak quer zur Faser in dünne Tranchen – dazu passen Chimichurri oder Kräuterbutter.
