Rub herstellen: Kaffee, Salz, Zucker und Pfeffer in einem Mörser oder Mixer gut vermischen, bis eine gleichmäßige Gewürzmischung entsteht.

Fleisch marinieren: Das Flank Steak mit dem Rub von beiden Seiten einreiben, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden – idealerweise über Nacht – im Kühlschrank ziehen lassen.

Vorbereitung: Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Anbraten: Eine Grillpfanne oder den Grill stark erhitzen. Das Steak von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet.

Garen: Das Steak anschließend für ca. 8 Minuten im Ofen nachziehen lassen.

Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden 2 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

Servieren: Das Flank Steak quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Besonders gut schmeckt es mit einem frischen Chimichurri oder einem Kräuterbutter-Dip.