Vorbereiten: Entferne bei Bedarf die Mittelsehne, reibe das Fleisch etwa 24 Stunden vorher mit Meersalz ein und lass es abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Nimm es zwei Stunden vor dem Grillen heraus.
Madeira Sauce: Schwitze die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig an und lösche mit Madeira ab.
Einkochen: Gieße den Rinderfond an und koche die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten sämig ein.
Montieren: Rühre die kalte Butter ein, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und halte die Sauce warm.
Grillen: Grille das Hanging Tender bei direkter Hitze von beiden Seiten scharf an und lass es 5 Minuten im indirekten Bereich nachziehen.
Servieren: Lass das Fleisch 2 Minuten ruhen, schneide es in Tranchen, pfeffere es grob und serviere es mit der Madeira Sauce.
