Das Hanging Tender, falls noch nicht geschehen, von der Mittelsehne befreien.

Etwa 24 Stunden vor der Zubereitung mit Meersalz einreiben und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

Für die Madeira Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig anschwitzen, dann mit Madeira ablöschen.

Rinderfond dazugießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten einkochen, bis die Sauce sämig wird.

Zum Schluss die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Den Grill auf direkte Hitze vorbereiten und das Hanging Tender von beiden Seiten scharf angrillen.

Danach in den indirekten Bereich legen und 5 Minuten nachziehen lassen. Anschließend auf einem Holzbrett noch 2 Minuten ruhen lassen.

In Tranchen aufschneiden und mit der warmen Madeira Sauce servieren.