Entenbrust trocken tupfen und im Smoker bei niedriger Temperatur räuchern, um ein intensives Raucharoma zu erzielen. Währenddessen den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.

Für das Dressing Honig, Balsamicoessig und einen Esslöffel Öl vermengen. Den geschnittenen Spitzkohl hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Clementine schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Rinde vom Vollkorntoast entfernen und das Toastbrot in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Toastwürfel goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen.

Den Feldsalat gründlich waschen und zusammen mit dem marinierten Spitzkohl und den Clementinenscheiben vermengen.

Sobald die Entenbrust eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreicht hat, aus dem Smoker nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Den Salat und die Croutons über die Entenbrust verteilen und sofort servieren, um den vollen Genuss zu erleben.