Räuchern: Tupfe die Entenbrust trocken und räuchere sie im Smoker bei niedriger Temperatur bis etwa 74 °C Kerntemperatur.
Spitzkohl marinieren: Schneide den Spitzkohl in feine Streifen. Verrühre Honig, Balsamico und 1 EL Öl, mische den Kohl unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Clementine: Schäle die Clementine und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben.
Croutons: Entferne die Rinde vom Toast, schneide ihn in Würfel und brate ihn in Butter goldbraun. Salze die Croutons leicht.
Salat: Wasche den Feldsalat und vermenge ihn mit Spitzkohl und Clementinenscheiben.
Anrichten: Lass die Entenbrust kurz ruhen, schneide sie in dünne Scheiben und richte sie mit Salat und Croutons an.
