Geschmorte Ochsenbäckchen in Rotwein und Portwein

Ochsenbäckchen mit Röstgemüse, Rotwein und Portwein drei Stunden im Ofen geschmort, bis sie sich mit der Gabel teilen lassen.

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Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 3

Gesamtzeit 3 45

Portionen: 4 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

Fleisch und Gemüse

Flüssigkeiten und Grundzutaten

Für Aroma und Würze

Vorbereiten: Heize den Backofen auf 150 °C Umluft vor. Tupfe die Ochsenbäckchen trocken, würze sie kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Koriander und bestäube sie leicht mit Mehl.
Anbraten: Brate die Bäckchen in Butterschmalz im Bräter von beiden Seiten kräftig an und nimm sie heraus.
Gemüse rösten: Schneide Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob und zerdrücke den Knoblauch. Röste alles im Bräter an, bis sich am Boden Röststoffe bilden.
Tomatenmark: Röste das Tomatenmark kurz mit und rühre die Balsamico-Creme unter.
Ablöschen: Gib den Honig dazu, lösche mit Rotwein ab und lass ihn kurz einkochen. Gieße dann den Portwein an.
Schmoren: Lege die Bäckchen zurück, gieße Rinderfond an, bis sie knapp bedeckt sind, und schmore alles mit Deckel ca. 3 Stunden im Ofen, bis ein Messer mühelos hineingleitet.

Längeres Schmoren bis 3,5 Stunden macht das Fleisch noch zarter. Ist die Sauce zu dünn, lass sie zum Schluss ohne Deckel einkochen.

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