Heize den Backofen auf 150 Grad Umluft vor.

Tupfe die Ochsenbäckchen trocken und würze sie kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Koriander. Anschließend leicht mit Mehl bestäuben. Das sorgt später für eine natürlich gebundene Soße und verhindert, dass die Gewürze verbrennen.

Erhitze Butterschmalz in einem großen Bräter oder Gänsebräter. Brate die Ochsenbäckchen von beiden Seiten bei hoher Hitze kräftig an. Dieser Schritt ist essenziell, denn er sorgt für die Röstaromen, die das fertige Gericht so intensiv machen. Nimm die Bäckchen danach heraus und stelle sie beiseite.

Schneide Zwiebeln, Karotte und Sellerie in grobe Würfel. Zerdrücke die Knoblauchzehen.

Gib das Gemüse in den Bräter und röste es einige Minuten an, bis sich am Boden leichte Bratrückstände bilden. Diese sogenannten Fondreste lösen sich später in Wein und Fond und verfeinern die Soße erheblich.

Rühre das Tomatenmark ein, lass es kurz anrösten und hebe dann die Balsamico-Creme unter. Zusammen sorgen sie für eine angenehme Säure und ein rundes Geschmacksbild.

Gib den Honig hinzu und lösche zunächst mit Rotwein ab. Lass die Flüssigkeit kurz einkochen, damit sich die Aromen konzentrieren. Danach folgt der Portwein.

Gib nun die Ochsenbäckchen zurück in den Bräter und gieße alles mit Rinderfond auf, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.

Setze den Deckel auf und schiebe den Bräter für etwa 3 Stunden in den Ofen. Die Garzeit kann leicht variieren, je nach Größe der Bäckchen. Sie sind fertig, wenn sie so weich sind, dass ein Messer mühelos hineingleitet.