Würzen: Reibe den Lammrollbraten mit Olivenöl ein, salze ihn großzügig und lass ihn mindestens 1 Stunde ziehen.
Vorbereiten: Würfle Zwiebel, Karotten und Sellerie und heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Anbraten: Brate den Braten im Bräter in Pflanzenöl rundum goldbraun an und nimm ihn heraus.
Gemüse rösten: Röste das Gemüse im Bräter ca. 5 Minuten, bis es leicht karamellisiert. Röste das Tomatenmark eine Minute mit.
Ablöschen: Lösche mit Rotwein ab, gieße die Brühe an und gib die Lorbeerblätter dazu.
Schmoren: Lege den Braten zurück und schmore ihn mit Deckel 1 Stunde im Ofen. Wende ihn und schmore ihn eine weitere Stunde.
Sauce: Passiere die Sauce durch ein feines Sieb und koche sie ca. 10 Minuten dickflüssig ein.
Servieren: Schneide den Braten in Scheiben und serviere ihn mit der Sauce. Dazu passen Kartoffeln oder Rotkohl.
