Würzen: Pariere die Bäckchen, entferne überschüssige Sehnen und Fett und reibe sie großzügig mit dem Rub ein. Lass sie mindestens eine Stunde, besser über Nacht, ziehen.
Smoker vorbereiten: Heize den Smoker auf 110 °C vor und lege 2–3 Holzchunks auf die Glut.
Smoken: Smoke die Bäckchen ca. 1,5–2 Stunden bis 55 °C Kerntemperatur. Erhitze währenddessen das Rinderfett in einer Edelstahlschale.
Konfieren: Lege die Bäckchen ins heiße Fett und gare sie ca. 2 Stunden bis 90 °C Kerntemperatur. Wende sie gelegentlich.
Servieren: Nimm die Bäckchen aus dem Fett und serviere sie im Ganzen oder gezupft.
