Vorbereitung der Schweinebäckchen: Die Schweinebäckchen gründlich parieren: Entferne überschüssige Sehnen und Fett, damit das Fleisch später noch zarter wird. Reibe die Bäckchen großzügig mit deiner BBQ-Gewürzmischung ein. Tipp: Lasse die Gewürze mindestens eine Stunde einwirken – für noch mehr Geschmack kannst du die Bäckchen über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Grill vorbereiten: Heize den Smoker oder Grill auf eine Temperatur von 110 °C ein. Lege 2–3 Holzchunks auf die Glut, um das Fleisch mit einem milden Rauchgeschmack zu veredeln.

Smoken und garen: Lege die vorbereiteten Schweinebäckchen auf den Grillrost und lasse sie smoken, bis sie eine Kerntemperatur von 55 °C erreichen. Das dauert etwa 1,5–2 Stunden. Währenddessen erhitze das Rinderfett in einer Edelstahlschale, bis es flüssig ist.

Schweinebäckchen konfieren: Gib die Schweinebäckchen in das heiße Rinderfett und gare sie weiter, bis sie eine Kerntemperatur von 90 °C erreichen. Wende die Bäckchen gelegentlich im Fett, damit sie gleichmäßig zart werden. Dieser Prozess dauert etwa 2 Stunden.