Vorbereitung des Fleisches: Das Hanging Tender, auch bekannt als Nierenzapfen, wird von einer Sehne in der Mitte gehalten. Bei Oberpfalz wird diese bereits vor dem Versand entfernt, sodass die beiden Stücke direkt gegrillt werden können.

Würzen und Grillen: Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz würzen. Anschließend das Steak im direkten Bereich des Grills für jeweils gute 5 Minuten von jeder Seite grillen.

Zubereitung der Nussbutter: In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Regelmäßig umrühren, bis die Butter eine braune Farbe annimmt und ein leichtes bis intensives Nussaroma verströmt.

Fertigstellen des Steaks: Das gegrillte Hanging Tender auf den indirekten Bereich des Grills, z. B. auf dem Warmhalterost, legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen. Eine empfohlene Kerntemperatur beträgt ca. 56 Grad Celsius.

Ruhen und Servieren: Das Steak abschließend für ca. 5 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen. Vor dem Servieren das Steak in Scheiben schneiden und großzügig mit der vorbereiteten Nussbutter beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.