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Klassische Wildschweinbolognese mit Soffritto und Rotwein

Wildschweinhack auf echtem Soffritto – mit Rotwein, Tomaten und einem Schuss Milch. Mindestens 3 Stunden köcheln, nie rühren müssen. Die Bolognese, die Geduld belohnt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 40 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Zutaten Anleitung

Zutaten
  

  • 500 g Wildschweinhackfleisch
  • 50 ml Milch
  • Sonnenblumenöl zum Braten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleiner Rosmarinzweig
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 200 ml Rotwein trocken
  • 200 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Karotte

Anleitung
 

  1. Soffritto: Würfle Karotte, Zwiebel und Staudensellerie fein und schwitze sie in Butter bei geringer Hitze ca. 20 Minuten an.
  2. Hack anbraten: Brate das Wildschweinhack in einer zweiten Pfanne im Sonnenblumenöl kross an, rühre die Milch unter und gib alles zum Soffritto.
  3. Ablöschen: Rühre das Tomatenmark ein, lösche mit 100 ml Rotwein ab und gib Rosmarin und Lorbeer dazu. Ist der Wein verkocht, gieß den restlichen Rotwein und die Tomaten an.
  4. Köcheln: Lass die Bolognese mindestens 3 Stunden bei geringer Hitze köcheln und gieße ab und zu Wasser nach.
  5. Abschmecken: Würze erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer.

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