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Klassische Wildschweinbolognese mit Soffritto und Rotwein

Wildschweinhack auf echtem Soffritto – mit Rotwein, Tomaten und einem Schuss Milch. Mindestens 3 Stunden köcheln, nie rühren müssen. Die Bolognese, die Geduld belohnt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 16 Minuten
Portionen: 6 Personen
Küche: Deutsch
Zutaten Anleitung

Zutaten
  

  • 500 g Wildschweinhackfleisch
  • 50 ml Milch
  • Sonnenblumenöl zum Braten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleiner Rosmarinzweig
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 200 ml Rotwein trocken
  • 200 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer

Anleitung
 

  1. Karotte und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Diese drei Gemüsesorten bilden nun das Soffritto. Soffritto bedeutet „Anschwitzen“ und genau das wird es auch in etwas Butter bei geringer Temperatur. Dieser Vorgang darf ruhig 20 Minuten dauern.
  2. Zwischenzeitlich wird eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzt und das Wildschweinhack darin kross angebraten. Sobald es fertig ist, Milch unterrühren und den Pfanneninhalt zum Soffritto geben.
  3. Alles gut unterrühren, Tomatenmark dazugeben und mit 100 ml Rotwein ablöschen. Den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt hinzugeben. Sobald der Rotwein verkocht ist, die weiteren 100 ml hinzugeben und die gehackten Tomaten.
  4. Nun kocht die Bolognese für mindestens 3 Stunden bei geringer Hitze. Ab und zu in den Topf schauen und mit Wasser angießen. Erst zum Schluss wird mit Salz und Pfeffer würzen.

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