Anbraten: Tupfe das Fleisch trocken, würze es mit Salz und Pfeffer und brate es portionsweise im heißen Butterschmalz in einem schweren Topf rundum kräftig an. Nimm es heraus.
Zwiebeln: Schwitze die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig bis goldbraun. Dünste den Knoblauch kurz mit, rühre das Tomatenmark ein und röste es 1–2 Minuten.
Ablöschen: Rühre Paprika und Kümmel ein, zieh den Topf kurz vom Herd und lösche sofort mit Rotwein ab. Löse den Bratensatz und lass den Wein etwas einkochen.
Schmoren: Gib Fleisch, Brühe und Lorbeer dazu, koche alles auf und schmore das Gulasch halb zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden. Rühre gelegentlich um.
Abschmecken: Ist das Fleisch butterzart und die Sauce sämig, entferne den Lorbeer und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
