Marinade: Verrühre Sojasauce, Balsamico, Hoisin, Fischsauce, braunen Zucker und Wasser.
Ribs vorbereiten: Tupfe die Ribs trocken und ziehe die Silberhaut auf der Rückseite ab.
Marinieren: Bestreiche die Ribs rundum mit der Marinade und lass sie 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Räuchern: Räuchere die Ribs im Pelletgrill bei ca. 110 °C rund 3 Stunden. Besprühe sie zwischendurch mit etwas Apfelsaft.
Dämpfen: Lege die Ribs mit 50 ml Apfelsaft in eine Edelstahlschale, verschließe sie mit Alufolie und gare sie bei 140–150 °C weitere 2 Stunden.
Glasieren: Reduziere auf ca. 110 °C, bestreiche die Ribs mit Hoisin Sauce und lass sie eine weitere Stunde auf dem Grill.
Servieren: Lass die Ribs kurz ruhen und schneide sie in Portionen.
