Zutaten
Anleitung
Krustenbraten
- Vorbereiten: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Schwarte rautenförmig ein und reibe sie kräftig mit Salz ein. Schneide Suppengemüse und Zwiebel grob.
- Anbraten: Brate den Braten im heißen Rapsöl rundum an – die Schwarte sparst du aus – und lege ihn in einen Bräter.
- Gemüse rösten: Röste Suppengemüse und Zwiebel in derselben Pfanne ca. 10 Minuten an, gib sie in den Bräter und gieße Weißbier und Brühe an.
- Garen: Gare den Braten mit Deckel ca. 2 Stunden im Ofen und übergieße ihn gelegentlich mit Bratensaft.
- Sauce: Nimm den Braten heraus, gieße Gemüse und Flüssigkeit durch ein Sieb und reduziere die Sauce. Binde sie nach Wunsch mit etwas Stärke.
- Kruste: Röste den Braten unter dem Grill bei hoher Hitze ca. 10 Minuten, bis die Schwarte aufpoppt.
Kartoffelklöße
- Teig: Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten weich, lass sie etwas abkühlen und drücke sie durch die Presse. Verknete sie mit Stärke, Eiern, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig.
- Formen und garen: Forme mit feuchten Händen Klöße von ca. 100 g und lass sie in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen, bis sie aufsteigen.
- Servieren: Serviere den Braten in Scheiben mit Klößen und Biersoße.
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