Vorbereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Krustenbratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und großzügig mit Salz einreiben. Suppengemüse waschen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.

Fleisch anbraten: Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Krustenbraten rundherum scharf anbraten, dabei die Schwarte aussparen. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen.

Gemüse anrösten: Das vorbereitete Suppengemüse und die Zwiebelwürfel in der gleichen Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten). Danach alles mit in den Bräter geben. Weißbier und Brühe angießen.

Braten garen: Den Bräter verschließen und den Krustenbraten etwa 2 Stunden im Ofen garen. Währenddessen gelegentlich mit etwas Bratensaft übergießen.

Kartoffelklöße zubereiten: Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Etwas auskühlen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelstärke, Eier, Salz und Muskatnuss zugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit leicht feuchten Händen etwa 100 g schwere Klöße formen.

Klöße garen: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Klöße hineingeben. Bei siedendem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Soße vollenden: Den Braten aus dem Ofen nehmen. Gemüse und Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Die Soße auf dem Herd einreduzieren und nach Wunsch mit etwas Stärke binden.

Krustenfinish: Den Braten mit der Grillfunktion bei hoher Hitze 10 Minuten rösten, bis die Schwarte schön aufgepoppt und knusprig ist.

Servieren: Krustenbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffelklößen und der Biersoße servieren.