Vorbereitung der Lammkeule: Die Lammkeule mit Senf einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch gründlich waschen und in halbe Ringe schneiden. Das Suppengrün klein schneiden.

Schmoren der Lammkeule: Das vorbereitete Suppengrün in eine große Auflaufform geben und die Lammkeule darauflegen. Mit dem Rotwein übergießen. Die Lammkeule bei indirekter Hitze bei 120 °C auf dem Grill oder im Backofen etwa 2 Stunden schmoren. Währenddessen alle 20 Minuten mit Rotwein begießen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Lauchgemüse zubereiten: In einer gusseisernen Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Den Lauch hinzufügen und 2–3 Minuten andünsten. Mit einem Schuss Rotweinessig ablöschen und die Sahne einrühren. Die Hitze reduzieren und das Gemüse 5–10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit dem würzigen Lauchgemüse anrichten. Dazu passen besonders gut Knödel, Kartoffelpüree oder frische Spätzle.