Vorbereiten: Reibe die Lammkeule mit Senf ein und würze sie mit Salz und Pfeffer. Schneide den Lauch in halbe Ringe und das Suppengrün klein.
Schmoren: Lege das Suppengrün in eine große Auflaufform, setze die Keule darauf und übergieße sie mit Rotwein. Schmore sie bei 120 °C indirekt auf dem Grill oder im Ofen ca. 2 Stunden und begieße sie alle 20 Minuten mit Rotwein.
Lauchgemüse: Brate die Speckwürfel knusprig, dünste den Lauch 2–3 Minuten mit, lösche mit Rotweinessig ab und rühre die Sahne ein. Lass das Gemüse 5–10 Minuten ziehen und schmecke es ab.
Servieren: Schneide die Keule in Scheiben und richte sie mit dem Lauchgemüse an. Dazu passen Knödel, Kartoffelpüree oder Spätzle.
